文 | 王枪枪
自从跑步健身成为中国中产阶级的宗教后，牛油果——这种来自美洲的水果，赫然站在了美食鄙视链的顶端。它出现在高端超市的货架上，出现在餐厅的菜单中，出现在健身爱好者的朋友圈里，成为高端、洋气、营养丰富、健康饮食的代名词。
据《第一财经周刊》报道，2011年中国的牛油果进口量只有3.18万公斤。而到了2014年，这一数字增加到近407万公斤。
一种按照中国人的传统口味很难称得上好吃，品相也不够诱人的水果，为什么能在中国流行起来？牛油果到底有没有大家想象得这么好？
▍牛油果是怎样风靡世界的？
牛油果，又叫鳄梨果。它在墨西哥、中美洲有几千年的种植历史，英文名avocado即来自阿兹克特语ahuacatl，也就是“睾丸树”（testicle tree）的意思。在阿兹克特人时期，人们已经开始制作鳄梨酱，其中要加入辣椒、大蒜、洋葱、香菜、酸橙汁或柠檬汁。
关于牛油果的历史有许多可说，三匠厨房仅挑选一些关键节点，来说明牛油果的传播史。
18世纪的英国海军学员发现，他们航海途中食用的一种硬质饼干可以搭配牛油果，以起到使其软化的效果。牛油果很快以“海军的黄油”（midshipman's butter）之名走向世界。
1911年，Carl Schmidt前往墨西哥寻找可以在加州种植的牛油果品种。他带回了好几棵牛油果树，但只有一棵在1913年的加州大寒潮之后存活了下来，这棵树被命名为Fuerte，日后成为加州牛油果产业的基础。
1926年，加州邮递员Rudolf Hass发现了一棵牛油果树，并以自己的名字命名为“Hass tree”，这后来成为一种重要的牛油果品种。
1990年代以来，牛油果随着西班牙移民的扩张、墨西哥菜肴的风行和高营养价值，以及种植商不遗余力的推销逐步进入美国人的厨房。超模Behati Prinsloo早餐一定会吃搭配牛油果的吐司和炒蛋，美剧《绯闻女孩》中Selina的扮演者Blake Lively也会推荐自制的绿色果蔬奶昔。它也被覆盖在寿司上，或者做成牛油果温泉蛋这类改良后的日式菜肴，成为日本料理中的一种素材。
Hass&Fuerte，图片来源：stellaculinary.com
如今在牛油果市场上，最受欢迎的品种是Hass和Fuerte，Hass外表坚韧粗糙，成熟时表皮颜色会从绿色变成紫黑色，形状接近椭圆形。Fuerte通常体积更大，形状像梨，表皮光滑脆弱，成熟时表皮呈绿色。
▍吃牛油果到底能不能减肥？
牛油果最大的卖点是它的营养价值。它含有丰富的 B 族维生素，膳食纤维高达6.7g/100g，远超于普通水果，钾、镁、锌等矿物质含量突出，油脂组成也主要是各种单、多不饱和脂肪酸等。
但牛油果的营养价值也就仅此而已，那些想通过食用牛油果来减肥，甚至是预防心脏病和癌症的人，实在是缘木求鱼。
牛油果中含有大量的脂肪，这也是它和其他水果最大的不同。牛油果的油脂含量高达161 kcal / 100 g，远高于普通水果（ 30～60 kcal / 100 g），可作为植物油、黄油等油类替代物。
所以对想要减肥的人来说，牛油果并不是理想的瘦身食品。
三匠厨房以前提到过，健康是个系统工程，不要神话一种食物，更不要期望一种食物能包治百病。
▍该怎么挑牛油果？
挑牛油果最重要的，是如何辨别生熟。成熟的牛油果，气味清新，口感细腻绵软，初入口时淡而无味，但仔细回味有黄油、奶酪的味道，成熟的牛油果不会引起消化不良，不少家长会把它作为宝宝的辅食。
图片来源：buzzfeed
挑牛油果，首先看表皮。表皮呈黑色是最理想的食用状态，切开后果肉是嫩嫩的黄绿色，没有黑斑。
此外，还可以通过用手捏果实，或观察茎底部的颜色来判断熟度，将茎拔掉，底部如果是绿色，说明牛油果偏生；如果是深棕，说明牛油果已经熟过头了。淡黄色是最理想的状态。
▍牛油果怎么吃？
吃牛油果之前，先学怎么从果壳中完好无损地取出果肉。去核后的果肉可以切块、切条，也可以用勺子直接挖着吃。
图片来源：SimplyRecipes.com
牛油果没有强烈的香气和味道，所以它百搭。国外消费者往往把牛油果当做辅食，做成酱抹在面包上，或者拌在蔬菜沙拉里。三匠厨房简单介绍一些牛油果的常见吃法，具体的食谱在网上都找得到。
Guacamole，墨西哥牛油果酱，配墨西哥玉米片吃。三匠厨房（ID：sanjiangxing）很喜欢墨西哥食物，改天会单独开一期讲一些墨西哥的常见菜式。
牛油果草莓沙拉
牛油果三明治
加州寿司卷
加州卷的历史，可以追溯到上个世纪70年代，当时，加州的一个寿司厨师发现很多美国人不太习惯吃日式寿司里的生鱼，于是想出了用牛油果代替生鱼片，并加入蟹肉和黄瓜卷在一起。由于海苔包在外面不太容易咀嚼所以想到了反卷的方法把海苔包在了里面，在最外面裹上一层蟹籽。这种新式的寿司卷就是如今红遍世界的“加州卷”。
牛油果意面
牛油果奶昔
最简单的吃法是，直接食用，或者搭配白糖、酱油吃。三匠厨房试过牛油果蘸白糖，味道还不错。
▍中国人为什么会喜欢上牛油果？
在生鲜电商网站上，牛油果的单粒价格在7至10元左右。在实体商超和精品水果店中，它的售价大约是每公斤30元。与其他水果相比，牛油果很难称得上便宜，但近几年来，牛油果并不缺买家。
牛油果热销的背后，是崛起的城市中产阶级。他们率先在经济上达到了中产标准，有强劲的消费能力，看重健康，试图通过摄入蔬果形成更理想的生活方式，并乐于尝试和接受异国饮食文化，当然，生鲜电商卖力的知识普及和推销也起了很大的作用。
所以，某种食物的爆红，除了口味和营养等因素之外，经济的影响也不可忽视。中国2005年就对墨西哥的牛油果开放了对华准入，但当时牛油果难以引起人们的关注，因为有消费能力的人群太少。
