兰生幽谷，不为无人而不芳。

太平猴魁，王者之香，君子之格。

太平猴魁是出产于黄山市太平县猴坑的绿茶魁首，1915年即荣获了巴拿马国际博览会金奖；1955年被评为中国十大名茶之一；2007年，时任国家主席的胡锦涛将太平猴魁作为国礼，赠与普京总统。

太平猴魁的传说故事

作为绿茶中最独特的品种，太平猴魁拥有很多传说故事。

传说一：猴子望太平

相传，很久以前，黄山上有对白猴夫妻，生养了一只小猴，一家其乐融融。一天，小猴贪玩走失，公猴急忙出外寻找，留着母猴看家。老猴一路攀山过涧，好不容易来到猴坑地界。由于长途劳顿，加上急火攻心，它患了重病，奄奄一息。山民发现了病卧山冈的老猴，连忙采来草药救治。老猴转危为安，为了报答山民救命之恩，便在猴坑栖居下来帮助干活。

它攀上悬崖峭壁，采来一种清香肥嫩的茶叶，深得大家喜爱。老猴终老于此，人们就把它生活过的地方称为猴坑，把它采摘过的茶叶命名为猴魁。而那只呆等在黄山北海峰顶的母猴，天长日久化作石猴，成为了当今的黄山一景：猴子望太平。

传说二：猴子采摘

黄山北麓太平县一带还有个传说，古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。

后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，后人便干脆给取名为“猴魁”。

太平猴魁名字的由来

那“太平猴魁”这个名字真正的由来是如何呢？清咸丰年间（1859年），猴魁先祖在太平仙缘镇麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。清光绪年中后期，太平所产的茶叶在沿江一带十分抢手，盛极一时。

此后，茶农们为了增加茶叶品种、提高产品档次，将尖茶中枝头大小一齐的芽叶精心拣出，单独包装，运往南京高价销售，深受嗜茶人士喜爱。

家住猴岗的茶农王魁成，具有丰富的茶叶生产经验，且思路敏捷，由此受到启发，认为与其在成茶后挑选，不如在采鲜叶时就精挑细制好，遂在海拔750米的凤凰尖一片高山茶园内选出又壮又挺的一芽二叶，精心制作出规格好，质量高的干茶。

由于该茶的品质位于尖茶魁首，首创人又名叫魁成，产于太平县猴坑、猴岗一带，故称“太平猴魁”。

太平猴魁的核心产区

太平猴魁终日与白云为伴，清泉为友，幽兰为邻。甘甜而使人回味，清香而使人宁静。

太平猴魁的核心产区属黄山支脉，即原太平县（现改名为黄山市黄山区）的猴坑、猴岗、颜家一带。地跨北纬30°~30°26′，是盛产名茶的黄金纬度带。

颜家的黄山柿大茶（安徽省省级茶树良种）是制作太平猴魁的最好原叶之一，这里降雨量充沛，山峰叠翠，兰花丛生，金银花、山苍子花、野桂花奇多，竞相开放，茶园终年受云雾滋润。采天地之灵气，纳百花之清香，形成了太平猴魁特有的“猴韵”。

土壤则是优于红黄壤的黑沙壤，土层深达1.5米以上，且土质疏松肥沃，有机质含量高，排水透气性能好，利于茶树的生长。得天独厚的地理优势和生长环境，使得太平猴魁广受赞誉。

太平猴魁的制作工艺

太平猴魁属于烘青绿茶，制作工艺包含采摘、摊晾拣剔、杀青、理条、压制定形、毛烘、足烘、托老烘等步骤。越是优异的鲜叶，采摘和制作必须由手工完成，这也是太平猴魁价格高昂的重要原因。

每年的谷雨前后，是太平猴魁的采摘季，为保证质量，采摘时间控制极为严格，每年只有15~20天采摘时间，立夏前停采。采摘在清晨朦雾中开始，只采到上午10点便告结束。

"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"是对太平猴魁干茶最简洁到位的概括。

太平猴魁的干茶外形呈两叶抱一芽状，扁平挺直，白毫隐伏，身骨重实。独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好，叶片可长达5~7厘米，这是太平猴魁独一无二的外形特征。

太平猴魁是尊贵的“绿金王子”，独守深山而不低就；太平猴魁有“旗枪争战”的气度，芽叶并进以争朝晖。太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜。隐隐兰花香，高雅持久，品一次而不忘。有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

文：马维

图：德懋堂