2026年8月24日，天气炎热，淄博八大局市场依然人头攒动。炒锅饼和紫米饼的摊位前聚集着等待的游客，南来北往的口音混杂在烧烤和小吃的香气里。

三年前，淄博因烧烤成名。彼时，全网都在追问“淄博为什么能火”。三年后，淄博的热度是否还在，也成了外界最关心的话题。

以八大局为例，八大局市场办公室负责人郑昊林表示，市场的实际客流量依然稳定在高位。

根据郑昊林提供的数据，2023年至2025年，八大局年接待游客分别为约1829.83万、1980.01万和1877.25万人次，每年上下浮动仅在二三十万左右。截至2026年7月，当年累计游客已超过1200万，预计全年仍将维持在1800万至1900万之间。

八大局是淄博城市流量变迁的缩影。从一个服务周边居民的普通菜市场，到全国知名的文旅消费地标，它的三年轨迹某种程度上折射了淄博从“爆红”到“长红”的探索。

在郑昊林看来，他更愿意将当前八大局的平稳状态视为一种“新常态”，市场不再追逐峰值，通过业态更新、服务完善和居民共处，将这股“烟火气”持续转化为可沉淀的消费活力。

8月24日，“活力中国调研行”山东主题采访活动的第一站，便是淄博八大局。经济观察报记者走进市场，试图从商户与市场管理者的讲述中，探索这场持续三年的流量承接实验。

店铺新“玩法”

来到八大局阿淄烧烤店，会看到门口贴着“平价烧烤免费看剧”，走进去时，里面热闹得像一场小型晚会。场地中央铺着华丽纹样的旋转舞台，身着金红舞裙的舞者正舒展身姿。四周错落摆放着一张张餐桌，食客围坐桌边，一边等候烧烤上桌，一边观赏舞台演出。

2024年，阿淄烧烤进入八大局市场时，淄博烧烤的全国性热度已从峰值有所回落。阿淄烧烤负责人郑峰表示，公司选择在2024年进入八大局市场，是觉得八大局这边流量更多。我们有信心把经营做好，并不寄望于短期流量红利。

为了增强客户体验感，阿淄烧烤开业以来经历了4次装修：1.0版本是水泥地面、铁皮桌、无演艺；2.0引入简单演出；3.0增加驻唱表演；到了4.0版本，店内舞台硬件、装修氛围全面升级，推出姜子牙封齐、聊斋、大染坊等5幕剧目。

郑峰表示，这4次装修整体投资超两千万元，有效延长了顾客停留时间，从1小时增至2小时以上，估算吸引了40%的本地客群，并接待了约50个国家的游客。

在郑峰看来，阿淄烧烤的模式并非简单的餐饮生意，而是一种文化和体验的交付。他强调：流量要变“留量”，光有价格、服务、质量还不够。如果新鲜感过去，没有更多东西吸引游客，就必须挖掘文化。小饼、小葱、小炉，加上沉浸式演出，这是当前淄博的烧烤四件套。

沿着阿淄烧烤继续走，可以看到有着一方柜台、一台电子秤和几排码得整整齐齐的麦香面食店。作为八大局首家制作紫米饼的店铺，店主苏霞回忆道，淄博烧烤走红之前，该店每日紫米用量仅为数十斤。走红之后，高峰期单日用量一度攀升至一千斤，如今则稳定在数百斤左右。

苏霞介绍，三年来，麦香面食店始终恪守“2毫米薄皮厚馅”的制作标准，产品种类已从最初的单一原味拓展至二十余种口味，销售方式也调整为称重切块、多种口味自由拼搭。

像这样在流量中活下来、并找到了新节奏的店铺，在八大局还有很多。例如，得益乳业原是淄博本地的低温奶企业，八大局爆火前只有一家门店，主要服务周边居民。2023年之后，该企业抓住文旅流量，将八大局门店从1家扩张至10家。

山东信宏仁医药八大局店已开业十四年，最初主要面向周边居民提供基础健康服务。2023年淄博走红后，店门口每天挤满了拖着行李箱的年轻游客。面对这一变化，药店迅速调整定位，明确以“游客身边最贴心的旅途药店”为服务方向，在店内增设了按摩椅、养生花茶、行李寄存、免费充电及雨伞借用等多项便民设施。

此外，八大局还配套了“能吃的博物馆”博山菜主题店“淄博宴”，融入非遗四四席食礼，上座率超八成，有效拉长夜间消费。同步孵化陶瓷琉璃手作、书画市集等非遗文创项目，开展古风NPC巡游、快闪互动活动，推动沉浸式游玩发展，体验式消费占比显著提升。

转型新方向

2023年八大局爆火之后，市场一度出现业态同质化问题。以炒锅饼店为例，2024年，八大局此类店铺峰值时超过百家，游客走几步就能看到相似的产品。

郑昊林表示，为解决上述情况，2024年起，市场开始系统管控业态。具体管控原则为：热门品类“只减不加”，同类经营项目之间保持30米至50米的经营距离，防范同质化带来的恶性竞争。此外，新商户入驻前，必须到市场办公室填写备案表，写清楚经营项目。管理方会分析市场形势帮助商户判断租金、成本和预期收入是否匹配。

经业态管控调整后，炒锅饼店已缩减至29家。郑昊林表示，若继续压缩数量，游客排队时间将超过20分钟，反而有损消费体验。

管控同质化产品的另一面是放开新业态。郑昊林介绍，凡属市场未曾出现、合法合规且符合街区定位的业态均可准入。

以今年新入驻的一家下饭菜店铺为例，该商户拥有自有工厂与完整供应链，门店运营规范，产品为此前市场空白，经营成效显著。文创产品亦是重点培育方向，商户定期外出考察，引入适销对路的文创品类，持续丰富市场供给。

目前，八大局市场现有商户430多家，业态从最初的瓜果蔬菜、生活用品扩展至目前的130多种，涵盖吃喝玩乐各个领域。

此外，面对蜂拥而至的游客，八大局没有大拆大建，而是坚持“微改造、精提升”，保留便民早市，重构空间布局，盘活老旧闲置建筑，新增消费新场景：南北主街集聚特色小吃、网红美食与文创零售，东西辅街守护日常菜场，兼顾烟火气与文旅体验，形成业态互补、动静相宜的格局。

当被问及过去三年间市场运营最为显著的变化时，郑昊林介绍，一是基础设施与消费环境的改善，包括路面翻新和便民设施的增设；二是服务方式的转变，从商户自发的个体行为逐步转向制度化、规范化的管理；三是诚信经营的深化，由过去邻里之间自发的守信传统，升级为包含具体评分标准、执行细则的制度化管理体系。

消费活力的释放，在宏观数据中同样有所体现。据《2025年淄博市国民经济和社会发展统计公报》，2025年全市GDP达5088.89亿元，增长5.6%；第三产业增加值2564.82亿元，增长6.8%，三产占比首次过半至50.4%。社会消费品零售总额1712.6亿元，增长5.2%，其中住宿业营业额、餐饮业营业额分别增长12.5%和19.4%。

淄博市张店区作为八大局所在的核心城区，表现尤为突出。在淄博市商务局发布的2025年1至12月通报中，张店区社会消费品零售总额增速为‌6.6%‌，高于全市平均增速。

郑昊林表示，未来，八大局的市场空间没有扩张计划，商户数量也不会增加，增长的动力来自内部迭代，例如更多样的业态、更好的产品、更细致的服务，在平稳运行中探索可持续的增长路径。