网红餐饮品牌费大厨辣椒炒肉（以下简称“费大厨”）北京首店终于揭开面纱。近日，北京商报记者走访发现，费大厨北京首店悄然开始试营业，装修风格和主打菜品依旧是老“配方”。值得注意的是，此次进入北京市场的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙地区共开设了6家新店，可见其对加速全国市场的布局跃跃欲试。虽然说包括费大厨在内的众多地方“网红”品牌在当地有一定知名度和流量，但在拓展市场的过程中，从网红品牌变为抗打的经典品牌，仍要面对产品口味、商业模式以及盈利能力等诸多挑战。

落户北京

经过半年的准备时间，费大厨北京首店开始开门迎客。北京商报记者从现场看到，北京首店以白绿色色调为主，与其他城市门店装修风格相同，门头上标有“全国小炒肉大王”的标识，门店中也能看到“长沙必吃菜第一”和“长沙地标美食名片”等字样。

从菜品上来看，辣椒炒肉依旧是招牌菜品，同时还分为费大厨原创系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黄牛肉、湘辣猪手、香辣鱿鱼须等菜品，而这些菜品在价格上与长沙门店略有不同。以招牌菜品费大厨辣椒炒肉为例，北京门店售价为68元/锅，长沙门店售价为59元/锅。

作为流量型品牌，早在4月费大厨便在公众号上宣布北京首店选址，当时便引发热议，如今试营业期间也开始上演热闹景象。据该门店店员表示，门店试营业第二天时，上午十点半开始取号，十一点半时午市的号就已放完。

关于品牌市场规划，北京商报记者联系到费大厨，其相关负责人表示，费大厨全国门店售卖的产品相同，价格略有不同。但并未过多透露接下来的发展方向。

据了解，费大厨2003年创建于湖南衡阳，主打湘菜，目前共有60余家门店，分布于上海、深圳和湖南。同时，品牌采用直营模式。北京商报记者也注意到，无论是北京首店开业前的围挡上，还是公众号中，都强调了此种经营模式。

瞄准全国

随着费大厨北京首店开门迎客，该品牌拓展市场的野心也逐渐凸显。北京商报记者注意到，在北京首店开出的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙共开设了6家新门店，其中上海1家、深圳2家、长沙3家。根据费大厨官网，该品牌于2018年1月落户深圳，2021年6月开出上海首店，如今再次拓展到北京市场，不难看出该品牌也在加速全国市场布局。

而作为地方品牌，费大厨在布局全国市场的同时，也一直默默地在品牌认知度上下功夫。今年5月，费大厨官宣与茶饮头部品牌喜茶联名，推出辣椒炒肉和超解辣杨梅冻“CP”组合，颇有造势意味。而这波操作也引来了一定流量，微博显示，#费大厨喜茶联名#这一话题阅读次数超30万。不仅如此，北京商报记者还在北京一喜茶门店中看到，店内屏幕上滚动播放着与费大厨的联名视频。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，对于地方品牌而言，当地市场容量有限，品牌若想寻求更好发展，走出去便成了必然选择。一般来说，品牌布局“出生地”以外城市有两种方向。一方面，品牌会选择布局消费人群口味相似的临近区域，以此提升自身竞争力。另一方面，由于一线城市消费者需求多样，对地方口味接受度高，许多品牌也会倾向于布局一线城市。另外，在一线城市开店更容易吸引投资者，也更有利于上市。

夯实“地基”

从老乡鸡、墨茉点心局、茶颜悦色，再到如今的费大厨，这些地区强势品牌逐渐发展较为稳定后开始向全国扩张，也迎来一定热度。不过，走出“大本营”只是第一步，若想在全国市场中稳占一席之地，还需在品牌知名度、供应链、消费者口碑、食品安全等方面再做功课，从而夯实多个市场中的消费基础。

资深连锁产业专家文志宏指出，从目前看来，费大厨从湖南走出后便瞄准了一线城市，这些市场的发展空间虽大，但人力和房租等成本也较高，而且竞争更加激烈。费大厨的知名度相对较低，如何建立与一线市场适配的产品模式和供应链能力，以及提升品牌规模都将成为费大厨面临的挑战。

文志宏认为，地方品牌布局全国市场时，需要在各个城市打下良好的基础与口碑，否则随着布局范围扩大，所埋下的风险与隐患也会随之增加。对于走向全国的地方品牌而言，知名度与影响力固然重要，但由于现在的营销方式与手段愈发丰富，提升品牌知名度并不算太难，而是需要建立合适的服务和经营模式、获得消费者认同、提升消费者忠诚度，从而传播良好的口碑。

赖阳表示，品牌以直营模式在布局新城市时，需要派出高质量团队去运营，并考虑原材料采购或供应链等方面的问题，因此前期成本较高。另外，企业还需完善人员结构、熟悉当地环境、了解各项食安标准等，这都将成为企业布局新城市时所要面对的问题。

“企业需要找到适合的扩张节奏，并在此过程中加大研发和创新，从而满足消费者需求。”赖阳指出，此外，地方餐饮品牌的口味往往存在地域性，因此品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度，从而将地方品牌影响力放大。

来源：北京商报 作者：郭缤璐 张天元