海伦斯正尝试跨界入局大排档。

近日，在海伦司青岛和谐广场店，不少消费者发现这里新增了烤串菜品。此前5月19日，海伦司通过公众号宣布，于湖北省利川市开出了首家大排档店型“海伦司·越”，这是一个融合了大排档、小酒馆、烧烤摊等流行的夜间消费业态。

招商证券的一份调研显示，海伦司·越首家门店的产品主要由自有酒水、第三方酒水、烧烤、小吃构成，其中烧烤与小吃分别占总销售额的约10%与20%，自有酒水占比则高达40%。在门店方面，海伦司·越利川店单店面积达到560平米，日均营业额可达2.5万元。

去年9月，海伦司在港交所上市，成为“小酒馆第一股”。作为目前国内最大数量的连锁酒馆，海伦司保持着快速的扩张速度。截至去年年底，海伦司门店数量为821家，其中在青岛共有8家店，数量为济南的一半。截至2022年6月，公司酒馆总数已增至879家。

值得一提的是，上市后疯狂拓店的海伦司却深陷亏损之中。2021年年报数据显示，海伦司营收18.36亿元，同比增长124.42%；净亏损2.3亿元，同比扩大428.23%。

为此，海伦司将开店重心向三四线城市下沉，深挖店内的第二增长曲线。无论是5月19日在湖北省恩施州利川市首推海伦司•越这样的“大排档+小酒馆”模式新店，还是近日在青岛和谐广场店里增加烧烤等服务，海伦斯表示将通过发力下沉市场提升单店营业能力，同时新增菜品拓展目标客群。

除了“内忧”，还有“外患”。自海伦斯上市后，年轻人“微醺经济”开始躁动起来。洋河股份、青岛啤酒等酒业巨头开始入局酒馆、清吧，星巴克、老乡鸡、和府捞面等多家餐企纷纷布局小酒馆业务......除此之外，连锁酒馆品牌“猫员外”2021年宣布获得了过亿元Pre-A及A轮融资，锐肆酒馆也在同年获得红杉资本的天使轮融资。

当下，餐饮融合发展趋势正变得越来越明显，海伦斯的“小酒馆+大排档”模式能否打赢如木屋烧烤等主营烧烤、辅以卖酒的餐饮品牌？另一方面，下沉市场基本已经形成了区域知名的大排档品牌，海伦斯也将面临如何在口味上服众、迎接精明的下沉市场消费者的考验。