2月28日，北京商报记者从北京烹饪协会了解到，《养老助餐服务企业经营规范》团体标准（以下简称“团体标准”）正式发布。改团体标准涵盖了养老助餐服务经营的基本要求、养老助餐集中配送中心、食谱及原料管理、加工制作、店内用餐服务、备餐与配送、回收处理、服务质量管理以及防止餐饮浪费，适用于养老助餐服务机构。

本标准填补了养老助餐服务经营规范的空白。标准提出的“养老助餐集中配送中心、食谱及原料管理、加工制作、店内用餐服务、备餐与配送、回收处理、服务质量管理以及防止餐饮浪费”八大体系，涵盖了养老助餐服务经营的关键环节，标准具有一定的领先性和实用性，在全国属首次提出。首次对养老助餐集配中心进行了定义，并对养老助餐集配中心的基本要求、可追溯系统和召回进行了规范，为养老助餐集配中心提供了具体的运营要求。

北京烹饪协会负责人表示，本标准的制定将有助于提高北京养老助餐服务水平，老龄化社会的养老助餐服务是民生重大工程，通过系统指导和规范养老助餐服务机构的经营行为，构建较为完整的“养老助餐服务”经营规范体系，保障食品安全，优化服务流程，创新服务内容，提升服务人员专业素养，促进餐饮可持续发展。未来，围绕本标准具体内容，北京烹饪协会还将在市商务局、市民政局等有关部门指导下，在行业内开展标准宣贯推广工作，为养老助餐服务健康发展贡献力量。

据了解，依据《北京烹饪协会团体标准管理办法》有关规定，本标准由北京华方餐饮管理有限公司提出，由北京烹饪协会、北京华方餐饮管理有限公司、北京联合大学旅游学院等单位共同起草。

来源：北京商报