下雪的冬夜，绍兴人从柜子里拿出金属小酒壶，细细地切姜丝，与黄酒一同倒进锅里，加热到将沸未沸的状态，五分钟后满屋子都是酒香。

这是中国江南人在寒冷冬季的仪式。

而地球另一面的欧洲大陆，也有相似的仪式。

每当进入12月圣诞季，人们就会从自己藏的红酒里挑出一支，放进水果、香料、蜂蜜，与中国黄酒琥珀色的沉静不同，红酒的微泡像是红宝石的光泽。

葡萄酒里的酒精在加热后部分挥发，留下水果和香料馥郁的香气，这杯酒要和亲密的朋友共享，不管是在热闹的圣诞集市还是燃着壁炉的客厅，热红酒的香气氤氲，就像一块圣诞色的毛毯盖在肩上，蒸腾起美好和惬意。

在欧洲大陆，每一杯热红酒都是一份圣诞的温暖。别看近两年才开始在中国大陆广泛流行，其实是地球另一端持续了几百年的传统。

有红酒的地方，才有热红酒

葡萄喜欢充足的光照，喜欢恰到好处、不多不少的水分，根据人们对葡萄种植起源的推断，它原产自西亚-欧洲-北非，地中海两岸向东延申的地带，那里温暖的气候、充足的光照、恰到好处的水份为葡萄的生长提供了良好环境。

上万年前，自然成熟的葡萄掉落发酵，产生醉人的香气，这意外的自然馈赠率先教会了外高加索地区的人们用葡萄酿酒；而在距今5000年前的尼罗河河谷墓葬群中，人们发现了人类最早开始喝酒的证据：陪葬土陶罐上，雕刻着古埃及人酿制和饮用葡萄酒的场景。

酒精总是让人上头又上瘾。

古欧洲的航海家穿越地中海，尝过这葡萄酒之后，把酿造技术从尼罗河流域的古埃及，带到了古希腊，高卢和意大利半岛的人民最早品尝到了葡萄酒的滋味，从此，葡萄种植和葡萄酒酿造技术开始在欧洲迅速发展和成熟。

今天著名的法国葡萄酒产区勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux)，在公元2世纪已经种满满葡萄树了。

而葡萄酒接下来的传播，与基督教不无关系，耶稣说过“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，于是葡萄酒随传教士的足迹传遍了世界。

修道院把葡萄种植和葡萄酒酿造作为重要工作——今日不少顶级酒庄的始祖，其前身都是修道院。

尽管有后来所谓“新世界”的加入，但直至今天，全世界葡萄酒产量仍以欧洲最多。今日在圣诞节喝“热红酒”的习惯，也源自欧洲。

神秘香料，赋予红酒更多意义

传统产区足够丰厚的储备，令他们有了尝试的资本。

今天的热红酒，是一种往红酒里添加多种香料、水果、蜜糖熬煮得到的甜味酒精饮料。这并不是什么新鲜事，最早有记载的近似现代“热红酒”的酒饮，是荷马在希腊史诗《奥德赛》中写的：女神瑟茜在酒里加入蜂蜜、奶酪和香料，来麻痹奥德修斯和他的手下，将他们通通变成了猪罗，以此要挟奥德修斯成为他的情人——在《奥德赛》里，瑟茜是掌管巫术的女神，所以这种能把人变猪的饮料不是圣诞节、温暖美好的代名词，而更像是种巫术。

正式记有热红酒做法的文字资料，可以追溯到古罗马时期的"香味葡萄酒"。一本2000年前的烹饪书上记载了做法：用料包含5升葡萄酒、1升蜂蜜、30颗八角、3段肉桂棒，以及月桂叶、丁香、香菜及百里香。

往酒里加香料，根源在于西方人对香料的崇拜。香料的珍贵和稀缺性让古欧洲人相信它有补充精力，甚至壮阳的效果，这等同于中国人相信在酒里加入稀有动物或草药，能够强身健体、延年益寿。

东方香料的加入，为酒饮带去神秘的色彩，或许还出于实用主义的考虑——瑞典的邮差们曾经非常热衷饮用一种加了香料的蒸馏酒，酒精和香料可以抵御在北欧的寒风中送信的艰辛；

维多利亚时代，从法国船运而来的葡萄酒常因存储不当而影响口感，而往里添加香料后，这些葡萄酒的风味就得到了有效地改善。

今天的人们饮用热红酒，当然不是因为相信它的强身健体效果，而是出于节日的仪式感。耶稣的信徒们在圣诞节饮用热红酒，以示对耶稣的纪念，久而久之，圣诞节的热红酒就与圣诞节快乐温暖的节日氛围绑定，就像中国人冬至日的饺子、端午节的粽子、元宵节的汤团，代表着温馨美好、合家团圆。

显然，热红酒虽然不是种很高雅的饮料，却极富意义。

鉴于它在欧洲大陆的流行，在每种语言中都有自己的专属词：法语中叫vin chaud；英国称mulled wine，德国叫gluhwein；值得一提的是，英语中的“mulled”，专指混合糖和香料加热过的（红酒）。

进入冬季，欧美国家不少酒馆也会提供热红酒这一选项，而且每家门店的用料和配方都不相同，就像卤味店老板总是有一款“祖传秘方”。

自己在家做热红酒的话，完全可以根据喜好来。丁香、肉桂、香叶、八角、橙子、苹果都可以作为材料加入其中，酒也不必选太昂贵的，不过记得以梅洛、赤霞珠、西拉这些果香浓郁、酒精度相对较高的酒为佳。

头几次制作会比较难把握酒和水果、香料的配比，一失手可能真的会得到一锅味道怪异的卤水。

如果想轻松尝个鲜，那么成品红酒包是比较明智的选择。直接把料包倒入相应份量的红酒中，煮到冒泡不沸腾的状态，最后加入一点点干邑、君度、或者白兰地，可以有效提升香气。

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