万物复苏，春暖花开。人们的身体也随着季节的更替，逐渐生机勃发起来。一年之计在于春，春季该如何进行养生保健呢？民以食为天，就先从饮食说起。

食疗养生，调肝为

《黄帝内经》有云，春夏养阳，秋冬养阴。这是根据自然界和人体阴阳消长的特点，所指定的四时调摄宗旨。春季自然界阳气初生，人体养生也应着眼于一个“生”字，顺应春天阳气升发，万物始生的特点，注意保护和宣达体内阳气。

中医理论认为，肝主升发和疏泄，春气通于五行中属木的肝，因此春日养生宜以护肝为主要着眼点。

根据中医五行学说，木能克土，即脾土易受到肝木的制约，所以春季养肝的同时还应顾护脾胃。

春季饮食，烹调时要少油少盐，多用炖、蒸、煮、炒等方式，少用煎、炸、烤、熏等。对于老年人，或者脾胃虚弱的人群，可以多食用如山药粥、红枣粥、百合薏米粥等容易消化的食物。

五味调和，减酸增甘

 “减酸增甘”是中医春季的饮食调养原则。药王孙思邈指出，春七十二日，省酸增甘，以养脾气。

宋代养生学家陈直在《养老奉亲书》中进一步解释，“春，肝气旺，肝属木，其味酸，木能胜土，土属脾、主甘，当春之时，其饮食之味，宜减酸益甘，以养脾气。”这也就是说，春季养生食疗，当着眼于调肝护脾。

春季冷暖交替，气候多变，肝气容易抑郁或过旺。《黄帝内经》有云，肝苦急，急食甘以缓之；肝欲散，急食辛以散之。

也就是说，在春季，可以通过多食用甘味的食物，如五谷中的糯米、黍米、燕麦等，蔬菜中的冬葵、南瓜、山药、胡萝卜、莴笋、白菜等，果实类如大枣、桂圆、荔枝、葡萄干等，通过健脾补气，缓肝之急，缓解肝旺所致的抽掣、吞酸、胀痛、拘挛等不适；可以通过多食辛味的食物，如葱、姜、韭菜、大蒜、香椿、竹笋、豆芽、荠菜、薄荷等，助肝发散，缓解肝气郁滞所引起的叹息、胀闷、食欲减退等。

五色搭配，青绿为主

中医认为，青色入肝，因此在春季应多食用青色的蔬果来顺应肝脏升发、疏泄的特性。可以选择当季的绿色时令蔬菜，如豌豆苗、马兰头、荠菜、芹菜、油麦菜、春笋等。

豌豆苗：具有清肝明目的功效，非常适合春季食用，它还富含丰富的维生素、胡萝卜素等。

芹菜：清热平肝，除烦消肿，清肠通便，镇静健脑，还能降血压，所以对于高血压及心脑血管疾病都非常适用。

荠菜：民间流行有“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜不仅营养丰富，还能清肝明目，利水消肿，是春季定要品尝的蔬菜。

马兰头：能清热利尿，消肿止血，不仅对治疗咽喉肿痛、肺热咳嗽、小便灼热等有一定帮助，还对病毒性肝炎、慢性气管炎有一定作用，确实值得大家食用。

温凉适宜，增强体质

春季的饮食调养不仅顺应阳气初生、肝木升发的特点，还要兼顾气候的变化，温凉适宜。

早春为冬春交换之时，天气还比较寒冷，应多吃用葱、姜、蒜、韭菜、豆豉、春笋、香椿等温补性食物烹饪的菜肴及汤羹，如韭菜炒蛋、荠菜春笋煲、香椿鲜虾、生姜暖胃粥、鸡肉粥等，有助阳气的生发，调节免疫，预防疾病；少吃黄瓜、冬瓜、茭白、莲藕、绿豆等性凉的食物，以免损耗阳气。

随着天气转暖，气温日渐升高，饮食宜由温转凉，稍偏清凉祛湿。增加赤豆、百合、薏苡仁等偏凉食物，多吃荠菜、海带、海蜇、紫菜、鸭肉等。此时，要注意少食麻辣火锅、羊肉等大辛大热之品，以免酿生内热，耗伤肝血。

调配茶饮，增进健康

春季新茶上市，茶为树之嫩芽，具有舒展之性，为疏肝护肝之妙品。

体质平和或偏热的人可选择绿茶，素有脾胃虚寒者则可选择红茶或乌龙茶，长期饮用，能够增进健康。

对于不喜欢喝茶的人，也可以在日常生活中根据自身情况调配一些养生茶饮。如老年人多适合菊花枸杞茶，具有养肝清肝、润燥明目的功效，可改善视物模糊，腰膝酸软，干燥口干；年轻女性可以调配玫瑰花茶，有疏肝理气、调经止痛的功效，对于妇人月经不调，内分泌功能紊乱等均有一定的治疗效果；春困或者胃口欠佳者可以调制薄荷茶，能够解郁理气，和胃消食，清热疏风，健胃助消化，并能提神醒脑，预防感冒。

以上是春季饮食调养主要应注意的几个方面。由于每个人的体质都不尽相同，或者伴有一些基础性疾病，所以在具体运用上还要兼顾自身特点，不可偏执于某一方面。

饮食养生的终极目标，是利用食物的寒热、气味、补泻等特征，调整自身的气血阴阳和脏腑功能存在的偏颇，达到增进健康的目的。

来源：文汇报 作者：岳小强