近日，“新”中有你网络主题宣传活动采访团走进陕西渭南潼关县盛潼餐饮管理有限公司，看到生产车间一片繁忙景象：和面、刷油、拉薄、醒发、压饼——一道道工序在自动化生产线上有序流转，一枚枚直径12.5厘米、重110克的千层饼胚，从这里走向全国餐桌。

从吊炉鏊烤到智能产线：老手艺有了新活法

“老面发酵揉出千层，鏊烤炉烘得焦黄酥脆；老汤慢卤肥瘦相宜，一口下去酥香沁心。”潼关肉夹馍协会会长王华锋16岁那年，在潼关县桐峪镇一家肉夹馍店当学徒。师傅告诉他：“做好肉夹馍不能心急，面要揉到筋道，火要烧得通透。”

过去，潼关人打馍靠一双巧手：凌晨和面，案板上反复摔打揉擀，面片拉薄、抹油、卷起、揪剂，再入吊炉鏊烤。潼关肉夹馍制作技艺2011年列入陕西省非物质文化遗产代表性项目名录，其前身可追溯至初唐时期的“烧饼夹馍”，距今约1400年。

如今，同样的工序搬进了工厂。在盛潼餐饮，和面、揉面、擀薄、刷油、划条、揪剂、醒发、压饼七道工序在生产线上一气呵成，高速摄像机和红外系统实时扫描每一张饼胚的厚度、形状与品质；最新建成的第四代生产线，已实现产品覆上保护膜之前，人与食品零接触。“我们日产潼关千层饼30余万个、卤肉3吨，公司拥有潼关肉夹馍系列产品40余种。”盛潼餐饮副总经理杨培根说。

图为盛潼餐饮生产车间一角。 中国经济网记者 王中强/摄

“正是依托标准化管控带来的稳定品质，我们顺利拿到美国FDA、欧盟HACCP、BRC国际认证。”杨培根介绍，公司产品已出口到美国、新加坡、日本、意大利等25个国家和地区。

一个馍的就业账：从“外出打工”到“家门口挣钱”

“娃娃们不用外出打工，在家做饼就能把钱挣了！”说起家乡的变化，王华锋常引用乡亲们的这句话。

据公开数据，目前，潼关县有传统手工打馍门店58家、工业化生产企业9家、生产线33条，年产速冻饼7.5亿个、出口650万个，县域年产值超10亿元，县域从业人员近1500人。

在潼关县代字营镇南头村，潼关县潼食尚食品有限责任公司的5条自动化生产线日产速冻饼胚20万个，年产值突破3000万元。“村集体以闲置厂房和土地入股，企业投入设备、技术与市场运营资源。”代字营镇副镇长、南头村党委书记祁明亮说。

自2004年7月投产至今，这家公司已吸纳本村50余名劳动力稳定就业，村集体经济年增收超10万元。村民万阿利以前在县城打零工，“收入时有时无，还顾不上家”，如今厂子开到家门口，每月能挣4000多元，“既有稳定收入，又能照顾老人和孩子”。

就业的背后，是持续不断的技能供给。据了解，潼关县人社局开展肉夹馍制作等特色培训，累计培训1932人次。潼关县成立全国首家肉夹馍产业学院，已培训学员1251人次，其中专门开设肉夹馍生产制作技能培训班14期，培训学员573人次。

19项标准一部条例：筑牢产业发展制度根基

近年来，潼关把标准化、法治化作为产业行稳致远的根基。2025年11月10日，由陕西省质量技术协会批准发布的19项“潼关肉夹馍”团体标准正式实施。该标准由陕西省品牌建设促进中心提出并牵头起草，潼关县区域品牌融合发展中心、商业发展服务中心、潼关肉夹馍协会、陕西省品牌建设标准化技术委员会等共同参与，涵盖制作技术规程、生产车间环境卫生、饼胚成型与醒发、包装贮存与冷链运输、门店服务、品牌示范店建设、区域品牌管理等全产业链关键环节，构建起“从田间到餐桌”的标准化体系。

这19项标准，把老师傅口口相传的“火候”“手感”，变成可执行、可复制的作业要求，也让工厂、门店的用工和培训有了统一标尺。

图为潼关县街头的一家肉夹馍店。 中国经济网记者 王中强/摄

2026年1月1日起，《渭南市潼关肉夹馍产业发展条例》正式施行。这是陕西省首部为地理标志产业量身定制的地方性法规，明确商标使用边界，规范产业全链条。

区域品牌：让“潼关味道”走得更远

据了解，潼关肉夹馍已入选陕西省首批重点商标保护名录，“潼关肉夹馍”地理标志集体商标、国际商标成功注册，与“潼味坊”“潼十三”“馍特酥”“潼蘇祥”等企业品牌形成“公用品牌+企业品牌”双轮驱动格局。

“近年来，我们持续做强潼关肉夹馍特色产业，走出了一条文化传承、产业增效、群众增收融合发展新路径。”潼关县商业发展服务中心主任苏宁超说。

据渭南海关统计，2026年1—9月，渭南辖区速冻饼出口447.8吨、货值461.1万元，同比分别增长13.5%和14.7%。

从千年小吃到全产业链产业，从手工打馍到智能工厂，一枚肉夹馍，正在书写潼关县域经济高质量发展的“大文章”。（中国经济网记者 王中强）