新老朋友们，一起“掏心掏肺”掏羊锅啦！时间不变地点不变，温暖不变

又是一年秋风起，新老朋友们，该约着一起“掏心掏肺”掏羊锅啦——一年一度，仓前羊锅季又来了。

11月7日，太炎故里·仓前街道第二十一届羊锅文化美食嘉年华将如约而至。老规矩，昨天我们先去探营。

走进羊锅村，熟悉的路熟悉的招牌，还有门口那只熟悉的“迎宾羊”。

中午11点还不到，羊锅村里已经有人开掏了。来自萧山瓜沥的曹先生和朋友四人，围坐一桌，热锅咕嘟作响，倒上一杯小酒，筷子往锅里一捞，捞起的是热气腾腾的满足。

“每年我们都要来的，这里的味道正宗好吃，很适合朋友小聚。”曹先生说。

一口羊锅，掏的是滋味，交的是朋友。今年，老味道有了新变化。

“在口味上有些改良，年轻人来得多了，爱吃重口的，烤全羊和羊蝎子锅特别受欢迎。同时我们保持一如既往的热情服务，招待好我们的老顾客和新朋友。”王国强羊锅老板娘许红英说。她家的羊蝎子、烤羊排，如今是桌桌必点的“流量担当”。

太炎羊锅的老板娘鹅姐守着这口老汤，最懂老客们的心思：“客人就喜欢这口老味道，有时候换配菜他们还不愿意。”这两年，羊锅村家家户户都在琢磨新法子，鹅姐的抖音号已经攒下近一万粉丝。“老客户还是很多，羊锅也要走出去。”

余杭非物质文化遗产掏羊锅的代表性传承人王荣法羊锅，已经坐了好几桌。“今年我们在努力做年轻人的市场，推出羊排羊蝎子套餐，反响都还不错，昨天中午就有十多桌呢。”王鹏飞说。

掏羊锅，在仓前已有百年历史。相传过去许多农户以收购活羊、贩卖羊肉为业，羊肉卖完后，余下的杂碎弃之可惜。农人珍惜食材，便煮作一大锅，邀来亲朋邻里围坐，一边闲谈，一边从热锅里随意捞取，捞到什么便吃什么——“掏羊锅”由此得名。有人戏称：“不吃掏羊锅，枉到仓前行。”2008年7月，仓前掏羊锅入选第二批余杭区非物质文化遗产名录；2021年，又入选“百县千碗·杭州味道金牌美食”。

讲究，是刻在这口锅里的。掏羊锅以烧羊肉的老汤打底，配上羊肝、羊肚、羊肺、羊肠、羊脑等俗称的“下脚料”，再加新煮成的羊肉。老汤醇厚，杂碎鲜嫩，看似随性一“掏”，实则层层都是功夫。

百年老汤越煮越浓，掏的是鲜美的羊汤，也是人与人之间掏心掏肺的热乎劲儿。