中国质量新闻网讯 一口“咔嚓”脆响，咸香回甘在齿间散开这是刻在南京六合人秋冬记忆里的地道老味道。

南京市六合区竹镇青萝卜干作为六合具有代表性的特色产业，其工坊于2025年成功入选南京市首批市级非遗工坊。这项传统制作技艺获得认可的同时，其规范的生产管理也成为周边食品经营主体学习借鉴的样本。

为深入推进“共治护食安”系列主题活动，搭建政企社互学互鉴桥梁，近日，六合区市场监管局邀请竹镇辖区部分食品生产企业、餐饮经营单位及社区代表，走进南京市六合区冬日艳丽蔬菜专业合作社，实地观摩萝卜干生产加工流程，学习食品安全管理经验，并开展面对面交流。

看老手艺里的非遗“真功夫”

走进工坊生产加工现场，从原料初选、清洗去泥，到切条腌制、搅拌烘干，完整的传统制作工序依次铺展开来。工坊工作人员边走边讲解，既细数非遗技艺背后的工艺流程，也紧扣生产节点，讲解日常食品安全管控的关键要点，将食品安全知识融入非遗技艺的观摩体验中。观摩代表们纷纷表示，透过一道道工序，既看到了老手艺的讲究，也看到了食安管理的细致。

听小作坊里的经营“实在话”

观摩结束后，食品安全交流座谈会随即召开。萝卜工坊负责人结合自身经营实际，围绕小作坊生产全流程的风险防控，分享了从原料验收到成品出厂的日常管控经验，用真实经营案例诠释了“小作坊也有大担当，老手艺更需严标准”的经营理念。

座谈中，工坊也坦言对生产许可证延续、标签标注、国家标准推送等方面的指导需求；其他参会代表则围绕扩大销路、线上经营规避风险等现实难题踊跃发言。一句句实在话，道出了小作坊经营者的所盼所急。

聚政企共治中的食安“同心力”

六合区市场监管局执法人员详细记录企业诉求，后续将进一步跟进服务，围绕企业关心的问题加强指导，推动交流成果转化为规范经营、防控风险的实际成效。

活动现场，工作人员还结合观摩情况开展普法宣传，督促企业扛起食品安全第一责任人职责，紧盯原料验收、加工制作、餐具消毒等关键环节，健全完善各类台账记录，常态化开展内部风险自查，做到隐患早发现、早处置。企业提诉求、监管送服务，一问一答间，政企社共护食安的“同心力”越聚越足。（吴宇涵 温迎春）