本报讯 （记者李静）江汉平原腹地的洪湖水域，是湖北省淡水养殖的重要区域，也是国内叉尾鮰鱼主产区。在洪湖乌林镇夹堤基地，连片标准化养殖塘有序排布。塘口边，养殖户定时巡塘，监测水体溶氧量、pH、氨氮等指标；塘内采用生态混养模式，主养叉尾鮰鱼，搭配花白鲢净化水体，生态养殖体系平稳运行。

图源：企业供图

这片基地，是半天妖烤鱼（下称“半天妖”）核心食材叉尾鮰鱼的重要供应源头。一条叉尾鮰鱼从洪湖养殖塘端送抵半天妖门店餐桌，需要经过多道品质管控环节：依托养殖水源管控夯实基础，多轮检测机制把控安全，稳定的产业合作模式保障源头供给。

好水养好鱼

从源头守住品质底线

“我们从水源端开展管控，做好水源养护与底质改良，控制合理养殖密度，通过好水养好鱼，从源头降低鱼苗发病概率。”洪湖市万农水产食品有限公司（下称“万农水产”）总经理赵亮介绍。

水质稳定依靠管理制度、养殖模式与常态化管护共同支撑。制度层面，万农水产落实“五统一”管理标准，对饲料、鱼药、苗种、养殖技术、销售统一管控，在投入品环节减少水质扰动因素。养殖模式上，基地采用分层生态混养，借助花白鲢调控水体微生物，提升水体自净能力。日常管护中，基地持续开展水质监测、鱼塘消杀，将水质管理落实到日常养殖环节。

除水环境管控外，基地采用长周期养殖模式。万农水产为湖北省农业产业化重点龙头企业，也是国内叉尾鮰鱼加工头部企业。赵亮介绍，基地叉尾鮰鱼从鱼苗到捕捞，养殖周期不少于18个月。“较长的生长周期能够平稳鱼体代谢，减少病害发生，降低用药频次，减少土腥味物质累积。”

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“低密度养殖配合精准调水技术，可以减少病害，降低养殖阶段用药需求，从源头降低药残风险。”湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所研究员熊光权说。低密度、慢周期的养殖方式，也让本地出产的叉尾鮰鱼土腥味轻、肉质清甜，是水产养殖绿色发展思路的落地体现。

五重检测环环相扣

从塘口到餐桌全链护航

优质养殖原料只是基础，叉尾鮰鱼从塘口到餐桌，还要经过多层质量检验。半天妖联合万农水产搭建“4+1”立体质检机制，涵盖塘口检测、原料入厂检测、成品出厂检测、第三方实验室检测，叠加品牌随机抽检，形成覆盖源头到终端的闭环品控。

图源：企业供图

品控工作在养殖阶段就已启动。养殖期间每3天开展水样监测，出鱼前3天复核水质指标；出塘前一周完成药残检测，检测不达标的活鱼禁止出塘。活鱼运送至加工厂后，进入原料入厂检验环节，筛查运输带来的潜在风险，感官、药残等指标全部合格才可进入加工工序。

加工完成后，工厂对成品开展自检，指标不合格产品不予放行；每批次产品同步送至指定第三方实验室复核验证。在此之外，半天妖每月开展不定批次随机抽检，作为常规品控的补充手段。

“半天妖对叉尾鮰鱼品质设置明确红线，药残、农残不得超标，这是不可突破的底线。”半天妖供应链食安负责人表示，品牌面向全国上千家门店，食材安全直接关系消费者健康，食品安全管控严格执行。

这套质检体系依托万农水产成熟的出口品控基础。作为国内老牌水产出口企业，万农水产生产管理体系满足美国FDA、USDA、欧盟EEC、英国BRC等海外准入标准，原料具备完整的安全性与可追溯能力；“4+1”质检机制在原有出口标准之上，进一步提高了餐饮端抽检频率。

稳定订单联结供需

产业链带动产业增收

稳定的食材品质，离不开标准化的养殖主体。万农水产依托“五统一”订单养殖模式，将分散养殖户纳入标准化生产体系，统一供苗、供料、用药、技术指导与产品销售，帮助养殖户转变生产方式，稳定收益、降低养殖风险。

加工基地也为当地提供就业岗位，形成从塘口养殖到车间加工的本地就业链条。自2022年深度合作以来，万农水产与半天妖的合作规模逐年增长。订单规模扩大，带动更多养殖户纳入标准化体系，拉动加工用工需求，而订单持续增长的前提，是稳定的产品品质。“我们持续把控产品质量，稳定供应，为半天妖提供安全、品质稳定的叉尾鮰鱼原料。”赵亮称，品质稳定支撑订单稳定，订单稳定进一步保障养殖户、务工人员收入。

半天妖和万农水产的合作，不只是食材供销合作，也是淡水水产产业链升级的实践。产地龙头与连锁餐饮品牌联动，将洪湖的养殖资源优势对接品牌线下渠道，缩短供应链条，提升供给稳定性。洪湖市二级调研员陈峰表示：“这种联动模式打通产地资源和终端门店网络，合作持续深化，供应链条就更短更稳，终端食材安全更有保障。”

从洪湖塘口到消费餐桌，这条叉尾鮰鱼，串联起生态养殖、全链条品控、产业带动增收三大主线。生态管控筑牢养殖根基，多层检测守住食品安全，订单化产业模式带动农户增收，为淡水渔业高质量发展、产业惠民提供参考样本。

（编辑 张文玲）