近日，“喜欢吃烤红薯的人天塌了”冲上热搜，有博主反映街边烤红薯老远闻着香，入口却不甜，怀疑是用香精浸泡的，引发网友热议。

记者了解到，市面上虽有食品级烤红薯香精售卖，但直接用香精浸泡生鲜红薯属于违规操作，且香精使用有自限性，过量反而产生异味，大家不用过度担心。

医生解释，烤红薯的香气主要来自烘烤时的美拉德反应与焦糖化反应，而甜味则是因为淀粉酶将淀粉转化为糖分，且水分流失让甜味浓缩。闻着香不等于添加香精，口感好坏和品种、火候相关。医生提醒，烤红薯升糖速度较快，控糖人群需谨慎食用。