营养健康需求正在催生粮食产业新赛道。10月16日，在安徽合肥举办的2026年世界粮食日和全国粮食安全宣传周主会场活动现场，全谷物馒头花卷、有机胚芽米、低GI（血糖生成指数）大米、猴头菇燕麦高纤饼干、硒米、锌米以及玫瑰燕麦面包、红枣枸杞面包、人参草本挂面等上百种营养健康粮食产品集中亮相。这传递出一个鲜明信号——吃得营养健康正成为粮食产业竞争新蓝海，粮食产业价值空间正从大宗基础产品向细分功能产品加速延伸。

这不是简单的产品花样翻新，而是粮食需求侧与供给侧共同发力的一次产业转向。我国居民膳食长期以精制米面为主，全谷物、杂豆等缓释碳水摄入不足，这是导致肥胖、2型糖尿病、血脂异常等慢病风险上升的重要因素。饮食结构失衡倒逼粮食产业结构转型。从需求端看，随着生活水平提升，消费者更加关注营养健康，低GI大米、高纤维饼干、富硒面粉、富锌大米等产品，正从小众选择走向大众日常。从供给端看，精米白面的同质化竞争已接近天花板，靠扩规模、拼价格难有出路，向营养健康要增量、向细分功能要价值，才是粮食加工企业突围的必由之路。

需求变了，产业就不能原地踏步。谁能把“营养健康”真正做进一粒米、一把面、一包方便食品里，谁就能在新赛道上抢占先机。从目前来看，全谷物产业在政策推动下加速铺开，2024年底国家启动全谷物行动计划以来，全国具备全谷物生产加工能力的企业已有926家，产业园（集群）29个，区域公共品牌103个，全谷物馒头、挂面、烘焙产品等创新产品不断涌现。低GI食品快速扩容，从麦片、饼干延伸到主食、零食乃至月饼、汤圆、粽子等节庆食品。富硒面粉、富锌大米成为主食升级选择，部分企业还将人参、茯苓、枸杞等中草药与粮食结合，创新推出人参挂面、茯苓挂面、枸杞挂面。这些创新回应了消费者需求，也为企业摆脱低端同质化竞争提供了路径。

产品多不等于产品好，概念新不等于标准硬。新赛道想跑得远，既应有创新的速度，更应有标准的刻度、诚信的底线。当前，全谷物产业、低GI食品产业发展势头良好，但也面临标准不完善、产品良莠不齐等问题，消费者看不懂、信不过。这些产业实现高质量发展，应建立在严格的标准之上。全谷物标准体系日益健全，国家层面已制定修订并发布相关国家标准、行业标准18项，地方层面已制定修订地方标准29项、团体标准200项、企业标准179项。今年3月份中国疾病预防控制中心营养与健康所发布《食物血糖生成指数测定与标示规范》推荐性国家标准征求意见稿，旨在统一GI测定方法，明确低GI食品标示规范。富硒富锌农产品标准体系也在逐步完善。标准立起来，消费者才有判断依据，营养健康倡导才不会变成营销话术的跑马场。

粮食不是药品，这一边界应划得清清楚楚。全谷物食品、低GI主食、富硒富锌大米等具有特定营养健康属性，可以作为主食多样化选择，有助于优化膳食结构，但不能被放大治疗功效。全谷物食品富含膳食纤维、微量营养素和生物活性物质，营养更加丰富，但消化功能较弱者、老年人、幼儿或胃肠疾病患者大量食用可能引起腹胀、排气增多或不适。低GI主食能缓解糖尿病患者“不能吃主食”的焦虑，但不等于可以放开吃、不用药。粮食不能替代药品，“吃某种粮食就不用吃药”的说法纯属误导，尤其对慢性病患者存在实际风险，该吃的药不能停，该做的检查不能少。企业宣传应有分寸，消费者选择应有理性，监管引导应有底线，三者形成合力才能让“吃得营养健康”成为全民膳食改善的助力，而不是被夸大话术透支的噱头。

粮食产业“营养健康”这条新赛道跑得好不好，关系全民健康，也关系粮食产业未来。只有完善标准、划清边界、守住诚信，新赛道才能跑出速度、跑出质量，把粮食大文章写进千家万户的健康账本。（作者：刘慧 来源：经济日报）