中国质量新闻网讯 近日，安徽省巢湖市栏杆市场监管所聚焦养老服务中心食堂，开展夏季食品安全专项检查行动，以“严监管、快检测、优服务”全力守护老年人“舌尖上的安全”，让老年朋友吃得安心、吃得放心。

严排查守底线，全流程规范后厨管理。执法人员深入养老服务中心食堂后厨、食材仓库、就餐区等重点区域，围绕资质合规、采购溯源、储存加工、清洗消毒、食品留样、人员健康六大关键环节开展检查。重点核查食品经营许可证、从业人员健康证是否齐全有效；督促落实生熟分开、荤素分切、烧熟煮透等操作规范，强化“三防”设施运维与环境卫生整治；逐项核对食品留样是否足量、按时、规范留存，餐饮具清洗消毒流程是否执行到位，对发现的隐患现场指导、立行立改，压实机构主体责任。

快检测护安全，把牢食材入口第一关。专项行动中，执法人员采取随机抽样、现场封样、全程留痕的方式对当天的食材开展检测，从源头排查食材变质、农残超标等隐患问题，全程公开操作、即时出具结果，让养老机构直观了解食材安全状况。同时，严格检查米、面、油、肉、蛋、蔬菜等食材索证索票与进货台账，确保来源可溯，有效防范不合格食材流入餐桌，为老年群体饮食安全加上“安全锁”，筑牢夏季食材安全第一道防线。

强宣传促长效，提升食安管理水平。检查同步开展食品安全普法宣传，执法人员向食堂负责人、后厨人员讲解《食品安全法》及夏季餐饮安全注意事项，重点普及高温食材保鲜、交叉污染防控等知识。现场解答食品安全疑问，引导机构强化自查自纠，从源头提升食品安全管理能力。下一步，市场监管所将持续跟踪整改落实情况，开展“回头看”检查，构建“检查—整改—提升”闭环管理，以常态化监管守护养老食堂安全，为辖区老年人安享晚年保驾护航。（刘洁）