长假开始了，去哪里吃点好吃的，是很多人假期的重要内容之一。都市快报美食记者特意整理了一份假期觅食小指南，有老店新开，有私房菜，也有开在社区或菜场里的小馆子，还有炸串和面馆，看看有没有符合你口味的（排名不分先后）。杭州的美食那么多，也欢迎你来橙柿互动App橙友圈推荐更多美食。

1.正宗千岛湖鱼头与淳安小暖锅

鱼头用的是正宗淳牌包头鱼。此外，淳安特色暖锅也是秋冬必吃，铜火锅一圈，荤素叠码，高山萝卜、农家自制油豆腐、海带丝、农家豆腐，最上面覆盖一层淳安农家土猪肉，有荤有素，腴润滋养。想吃得预约，一家店每天只能供应几个。淳安浪川乡稻田蛙，蛙腿肉质甜嫩，金汤酸辣烧法，开胃下饭。

千屿千味运河店：小河路480号；滨江店：滨江育德大厦1号楼3楼；延安路店：延中大楼；杭氧店：武林之星博览中心6幢；之江店：转塘连午大厦2号楼4楼

吃什么推荐：千岛湖鱼头豆腐汤、淳安小暖锅、稻田蛙

2.百井坊巷小酒馆里吃海鲜

烧烤一楼做，菜从楼上小厨师舟山小海鲜传下来。小厨师已经开了25年，是整条百井坊巷开得最久的一家饭店。舟山鹅骨酱做得极有辨识度，吸吸嗍嗍，有吃头。老舟山白菜烧带鱼，舟山人家的味道，醋熘味型，绝对开胃，想起来就想添碗米饭。

不争中式酒馆：百井坊巷51号

吃什么推荐：鹅骨酱、熟醉泰式白虾、烤大虾蛄、罗勒干烧白鲳、香酥菌菇、老舟山白菜烧带鱼

3.开在菜场里的小馆

巧食屋开在东山弄菜场里，老板说“想吃什么尽管说，边上就是菜场，我去买”。白切鸡斩件上桌，一筷子夹起来，鸡皮将脱未脱，皮下啫喱莹莹如注，酱油一点，食客的舌头伸出半米。“好多都是来打包的，打包个白切鸡、卤鸭儿，家里少烧两个菜。”

巧食屋：外东山弄86号

吃什么推荐：五香毛豆烧河虾、葱焖鲫鱼、银芽小炒、卤鸭儿、白切鸡、糟肚头、糟鸡爪、龙游手工肉圆炒娃娃菜、龙游雪菜烧豆腐干

4.过麦岭，吃轮廓

大麦岭往南六百米，三台山路，轮廓私房菜。倘苏轼今日再游天竺，过麦岭，也该闻香下马，补记一笔：过麦岭，吃轮廓。

秃黄油松茸韭菜焖饭，鲜上加鲜。六月黄拆解，取其蟹肉、蟹膏、蟹黄，炒制秃黄油。松茸切片，韭菜斩丁，逐层倾覆，共炊焖饭，上桌时主厨再现场堂灼，炒至略略有一点锅巴。

轮廓三台灶：三台山路199号

吃什么推荐：松板肉、家烧河虾、沸腾鱼片、豆腐鱼、芽儿菜炒猪肚、生焗梭子蟹、丝瓜烧蛤蜊、火腿甲鱼、芦笋炒嫩菱角、秃黄油松茸韭菜焖饭

5.是他带旺了笤帚湾

餐饮氛围浓厚的笤帚湾，大头隐食是近十年来每天都得排队的老网红，可以说凭一己之力将一个创意园区变成最卷的私房菜重地。抱腌菜烧马蹄鳖，大头早年在望江门开小店时就有这菜了，搬到笤帚湾，一路干到四届米其林，这只小甲鱼一直在。

大头隐食：梵天寺路笤帚湾45号7幢101

吃什么推荐：蜂蜜凉拌西红柿、白切猪颈肉、生腌蟹、抱腌菜烧马蹄鳖、酱油河虾、脆皮大肠、灌汤素鸡、臭豆腐蒸六月黄、西湖醋鱼、咸肉蒸土黄鳝、咸肉鲞烧冬瓜、冰镇米酒

6.福缘居杀进湖滨商圈

福缘居河坊街老店引来无数游客带着大包小包、行李箱来排队吃饭。十几年稳扎稳打，福缘居终于跻身西湖边。还是那些耳熟能详的老菜。脆皮大肠，卤好的大肠，滚油热炸，外皮起脆壳，内部依旧软糯油润。宁式鳝丝，新鲜现划鳝丝，搭配鞭笋丝或茭白丝、韭黄、姜丝、葱丝，菜籽油煸炒，猪油提鲜，出锅淋芝麻油，三重油，缺一不可。

福缘居湖滨店：湖滨街道东坡6号；河坊街店：河坊街35号；文三西路店：文三西路499号

吃什么推荐：脆皮大肠、素烧鹅、卤鸭儿、生醉六月黄、皮儿荤素、虾油三拼、香干肉丝、酱肉蒸春笋素鸡、爆双脆、宁式鳝丝、干烧鳜鱼、石鸡炖石耳、咸肉焖饭

7.实实在在开了25年

刀茅巷永梅衢州菜，实实在在开了25年的夫妻老婆店。黄鳝酱，这道菜是衢州乡土下饭菜，水库土黄鳝斩成丁段，辅以青红椒，用菜籽油与猪油混合爆炒，点睛一笔是加入了新鲜橘皮和黄豆酱。家烧鳜鱼，和黄鳝酱一样，除了青红鲜椒，也加入橘皮提香。

永梅衢州菜：下刀茅巷68号

吃什么推荐：烂糊丝瓜、黄鳝酱、鸭唇、肥肠煲臭豆腐、胸口油吊龙、橘皮家烧鳜鱼

8.观音塘开了20年的建德菜

千岛湖人家是20年的老店新开，原先开在隔壁观音塘菜市场二楼，往边上挪了挪，生意照样火。还是老底子那些建德土菜，融合了一点江西菜的做法，杀饭下酒。腰花炒黄喉，用千岛湖雪菜和红辣椒，猛火爆炒，膻味全无，脆嫩鲜辣。陈年火腿炖石笋，自晒的五年陈千岛湖火腿，搭配野生石笋。牛腩烧牛筋，炖到酥烂，牛腩有奶香。

千岛湖人家：秋涛路576号（如家四季青钱江新城店隔壁）

吃什么推荐：葱油大白条、腰花炒黄喉、陈年火腿炖石笋、井冈山豆皮烩笨鸡蛋、小碗菌菇、牛腩烧牛筋

9.我心中杭州最好吃的麻婆豆腐

千串屋开了19年，杭州初代网红烧鸟店，私藏着一碗我心目中杭州第一的麻婆豆腐。麻婆豆腐许是国际知名度最高的中国菜之一，千串屋的麻婆豆腐，是在四川麻婆豆腐的基础上，结合了海外改良版口味，没有那么辣，回味还略带甜感，加入了甜虾虾仁，又搭配皮蛋、紫苏叶，提升口感、香味。

千串屋：中山中路336-1号

吃什么推荐：麻婆豆腐、烧鸟（鸡生蚝无敌）、烟熏料理、鲣鱼稻草烧、潮汕卤味

10.河东路的私房菜开到了城西

河东路上的民厨饭堂，一席杭州家常菜见功夫，但一难订包厢，二难停车。今年民厨新店开到了城西莲花街，比河东路容易吃上了。素鸡家家都有，却难得吃到恰到好处的。酱丁各地都有，却各有不同，这里的虾仁酱丁，甜豆、虾仁、肉丁、油渣、香干、茭白，油渣用来点睛，酱香之余，一口酥香。

新民厨私房菜：莲花街元和酒店1楼

吃什么推荐：素烧鹅、素鸡、白切肚头、金银蹄、糖醋排骨、虾仁酱丁、进化土鸡、泡椒甲鱼、鞭笋倒笃菜炒四季豆

11.40年，酸菜鱼一直在菜单上

登云路619号的黄何记私房菜，其实是一家开了40多年的老店。1983年，杭大路，老杭大门口，有马灯桥饭店，是现任年轻老板的丈人何根靖的母亲手里最早开的，后来搬到文一西路古翠路路口又经营了一些年头。2015年，搬到现在的登云路，转眼又是10多年。酸菜鱼是43年没有出过菜单的老菜，桌桌必点之。

黄何记私房菜：登云路619号

吃什么推荐：酸菜鱼、红烧排骨、酱爆螺蛳、火腿老鸭煲、清蒸鳜鱼、梅干菜蒸江鳗、响油鳝丝、千张包

12.一家老派杭州家常菜馆

小馆子就那么5张桌子，两张小圆桌还是折叠的，人多点，走道都没处落脚了。老板有三十多年烧菜经验，咸菜杭椒烧素鸡，素鸡自己炸，咸菜杭椒煸炒一下，素鸡尽收咸菜之鲜，杭椒之甜。凉拌肚丝，葱蒜麻油拌拌，夏天吃，毛清爽。切成稍细条，每人都能分得一二。

小落胃：凯旋街道绿地华家池印

吃什么推荐：白切鸡、咸菜杭椒烧素鸡、凉拌肚丝、醉虾、苋菜、杭椒炒臭豆腐、咸肉蒸甲鱼

13.今年拿了米其林必比登

马儿私房菜一晃也开了20多年，原来叫海路面馆，开在紫花路美政花苑那边，2018年搬到凤山路这边，转眼又8年，今年晋级米其林必比登。白切鸡用的献鸡，灿黄油亮的鸡皮。钱江肉丝过去是一道硬菜，如今很多饭店都不太做了，讲究刀功、勾芡，做做麻烦，又卖不动价格。酸辣羹开胃醒酒，最后来一碗，喝多的人一秒回魂。

马儿私房菜：凤山路157号

吃什么推荐：白切鸡、白切肚头、素鸡、清蒸白条、糖排、卷鸡、钱江肉丝、油爆虾、爆鳝段、酸辣羹

14.西湖醋鱼要用三层姜

素烧鹅做得很老派，豆腐皮极柔软薄嫩，层层卷裹，最外面油炸起一层酥壳。老板自言是向天香楼学的。西湖醋鱼用笋壳鱼，糖醋汁透亮，醋香盈室。姜分三层，初以老姜打成姜蓉，泡出姜汁水，鱼入锅文火养熟，起锅再撒一层姜末，挂上糖醋汁，最后还要再撒一层桂花姜，其姜末似桂花粒。

惠食记-兰轩：玉古路188号现代国际大厦A座一楼

吃什么推荐：烧椒皮蛋鲍鱼、藜麦松板肉、素烧鹅、脆皮鸡、油爆虾、西湖醋鱼、沸腾鱼、沃豆腐、酒酿馒头红烧肉

15.20年夜宵老店，不止盐蘸牛肉

盐蘸牛肉在丁记行销了20年，至今仍是桌桌必点。牛肉但求新鲜，富阳那边晚上10点开始杀牛，12点送到勾庄，凌晨1点已经到店里，当即处置，放在桶里，活水冲三四个小时，去其血水，时至天亮，早班师傅一上班即开始煮肉，烧好后，还需冷藏24小时。何以要冷藏？冷了才好白切。想切多薄就多薄。

丁记杭帮菜·盐蘸牛肉：上塘路119号

吃什么推荐：红豆沙、盐蘸牛肉拼盘、酱鸭、酸菜鱼、虾爆鳝、江白鲈鱼、素鸡、红烧羊肉、酱肉冬笋香干、千张包、臭豆腐、糖醋排骨、炒二冬、小笼包

16.游运河，吃香积寺路溪水酩楼

假期游运河路线的，比如到香积寺烧香，逛大兜路历史街区的，推荐这家开在香积寺路的餐厅，溪水酩楼。一碗泛着金色油花的鸡汤，只觉这只鸡走得值了。此鸡和溪水酩楼的很多食材，都从躬耕书院来。金银蹄炖文武笋，春笋与莴笋即文武笋，最喜其中的千张结，饱吸汤汁，有丰沛爆浆之悦。

溪水酩楼香积寺店：香积寺路21号2楼；西溪店：余杭塘路968号2楼

吃什么推荐：金银蹄炖文武笋、遂昌老鸡汤

17.牛肉4小时从屠宰场到店

添添潮牛就开在溪水酩楼楼下，一个老板。楼上用那么好的食材，楼下的火锅店，用肉自然也讲究，从屠宰场新鲜现杀的牛肉，最快最快能够4小时左右到店。吃牛肉火锅没有秘密，能拿到好肉，就好吃。五花趾，脆中三分嫩。有些牛运动少，就只有三花趾，这块肉很稀缺。吊龙，肥瘦相间，弹嫩带脆。匙柄，牛肩胛部位，入口软嫩多汁。对了，还有现烤的霸王牛肉串。

添添潮牛：香积寺路21号

吃什么推荐：吊龙、匙柄、匙仁、肥胼、三花趾/五花趾、牛板筋、胸口油、爽口嫩肉、炒粿条、鲜牛丸、霸王牛肉串

18.小龙虾好，建德三江口菜也好

浙食逅·弄虾的精品小龙虾早已是公认，还做的一整套梅城三江口菜式。3斤6两起步的大鳊鱼，用鸡油蒸蒸，鱼肉是甜嫩的。建德水库所产仙骨鱼，肉嫩雪白，适合清蒸。加毛芋烧，则增加汤汁黏稠度。鸭拐筋蒸毛豆，所谓鸭拐筋，是鸭掌里的一根筋，似掌中宝，糯口。

浙食逅·弄虾：江汉路1785号网新双城大厦4幢201室

吃什么推荐：鸡油蒸鳊鱼、毛芋烧仙骨鱼、鸭拐筋蒸毛豆、酱油河虾、红菇烧土鸡、黑松露肉汁萝卜、咸肉土笋煲、干炸臭豆腐、黑松露糯米山药、清蒸精品龙虾

19.吃宁波菜，推荐景芳这一家

景芳这家宁波菜，四届杭州米其林。臭冬瓜是宁波人的乡愁，要吃的人很要吃。“最早做过正版的臭冬瓜，被客人说了，绕道做咸冬瓜。”寻味江南现在供应的臭冬瓜，已经不臭。醉鸡真堪一绝，用煮鸡的原汤，五年陈绍兴酒，醉个一天，酒香味浓而不艳，入口有绵绵荡荡的回香，绕齿三日，下酒半斤。

寻味江南：严家路336号运河映巷街区207

吃什么推荐：宁波烤菜、宁波臭冬瓜、醉鸡、倒笃菜四季豆炒五花肉、海蜇皮蛋、酸鳓鲜吊龙、伊比利亚猪排牛肝菌、油泼辣香干、双臭烧六月黄、麻油生抽蒸臭豆腐、火腿茭白丝、酱爆蛏子、泡椒蒸豆腐鱼

20.40年老店的酱鸭儿

混堂桥弄的澳毛头饭店算起来开了快40年了，以酱鸭儿得民心。20世纪80年代，澳毛头的酱鸭、酱货就闻名杭城了。“他们家酱鸭毛有名，酱香味浓郁，闻着就流口水。”吃过的老客多作如此评价。“须是湖羊牌袋装酱油”“须用加饭酒”“酱一天、晒四五天、再吹一周西北风”。这些是澳毛头酱鸭公开的秘方。

澳毛头餐厅：混堂桥26-2号

吃什么推荐：酱鸭、水煮牛肉烧芋艿、梅干菜蒸江鳗、红烧竹林鸡块、葱油笋壳鱼、酱爆洋葱牛蛙、油焖笋、醉虾

21.叶马创始人新开小店

叶马茶楼创始人老马开了家随缘马叔小馆，只有两个包厢，每天只做两桌，有什么，吃什么，能吃到什么，全看当天能拿到什么食材。杭州老底子有道烂糊肉丝，这烂糊肉丝烩甲鱼，文火慢煨甲鱼，滑炒肉丝，再炒白菜丝、韭黄，加水烧至烂糊。最后下甲鱼。金华火腿干烧鸭，两年的土鸭，三年的金华火腿，不放水，放一瓶啤酒，小火慢烧，干香鲜酥。

随缘马叔小馆：转塘街道龙田街与象山路交叉口

吃什么推荐：烂糊肉丝烩甲鱼、金华火腿干烧鸭、干烧鳊鱼、糟粕醋烫和牛、头水紫菜素馄饨

22.金鱼私房菜，搬到转塘更火了

原先开在西溪路的金鱼私房菜，去年搬到转塘，一下子破圈，更火了。一到晚上，永远有三四个代驾在门口大草坪候着。杭州人爱吃甲鱼，金鱼私房菜拿的是德清乌鳖，口感更糯，用咸肉炖足一个钟头，裙边黑亮。养足两三年的老鸭，最适合烧只老鸭汤，鸭汤清澈到底。

金鱼私房菜：转塘街道创意路313号100幢

吃什么推荐：鲜肉炖甲鱼、大头菜烧江虾、西葫芦素烧鹅、老鸭汤、鸭血毛毛菜、臭蒸嫩南瓜嫩豆腐、椒麻白条、面疙瘩

23.小辰光校门口炸串的味道

转塘有家六泡甜心炸物，是杭州人小辰光校门口炸串的味道，白里脊是“吃过都说好”的招牌。所谓白里脊，将鸡胸肉改刀切片，腌一下，嫩而入味，最多一天要卖500串。猪里脊炸至外边略有焦黄，里面锁住里脊的原始嫩，蘸点甜酱，上下牙揿牢竹签，横向只一抽，整片里脊落入口中，有“八百里分麾下炙”的痛快。

六泡甜心炸物：转塘街道创意路313号102幢120室

吃什么推荐：白里脊、猪里脊、蒜香大鸡腿、腐乳鸡翅、黑土地玉米小串、炼乳贝贝南瓜

24.爆鳝面是头牌

开在转塘的宝根面馆，烧的却是地道杭州南星桥一带老底子的面。太忙了，一个中午要卖300多碗，一天150斤面根本不够卖。爆鳝面，杭州人的白月光，也是宝根头牌。50元一斤的黄鳝，买回来饿三天，土味去掉，现杀现爆，两条烧一碗。

宝根面馆：转塘街道创意路313号102幢118室

吃什么推荐：爆鳝面、腰花面、片儿川、牛肉拌川、大排、素鸡

25.泡菜鳜鱼是得意之作

地铁5号线，博奥路站B口出来就是开了十年的泉叔私房菜。“我们有些客人自己说的，到东面么吃南丰，到西面么就吃泉叔。” 泡菜鳜鱼是老板的得意之作，泡菜是自己发酵的，微酸辣口味，跟四川泡菜略有不同。酸菜鱼一般多用黑鱼，鳜鱼的好处，仅有一根主骨，无小刺，肉质鲜嫩。

泉叔私房菜：萧山区博奥路807号

吃什么推荐：泡菜鳜鱼、虾油鸡、醉瓜鲞蒸子排、清汤鱼圆、萧山辣椒菜、鹅血烧青菜

26.到萧山吃“爱马仕炒饭”

杨姐私房菜有一碗被客人誉为“爱马仕”的炒饭，桌桌必点。细长香米，佐以虾仁、咸肉丁、萧山萝卜干、土鸡蛋、黑松露酱、黑松露油，现蒸现炒，香得迷糊。特色菜也做得很好，譬如这道葱油骨髓，一头猪仅背脊一条骨髓可取，切成三四厘米，放点葱姜，黄酒几滴，清蒸四分钟，再以滚烫葱油浇响，嫩赛猪脑。

杨姐私房菜：萧山区萧棉路168号天润中心2-25号

吃什么推荐：葱油骨髓、水冬菜烧米鱼、水冬菜烧鲈鱼、手工蛋卷、油豆腐搋肉、农家生炒土鸡、萧山辣椒菜、爱马仕炒饭

27.到萧山，也能吃德明饭店

萧山饭店掼过钱塘江开到杭州城区的很多，比如什么乐系列，反倒是杭州饭店开到萧山的少见。德明饭店猛龙过江，开到了钱江世纪城，店是新的，菜是老的。菜籽油蒸双臭，上面是发酵霉物，汤底是新鲜嫩南瓜。脆皮大肠，杭州城里家家杭帮菜馆都会做，源头还是德明。

德明饭店钱江世纪城店：IOC杭州国际办公中心南区3幢1号（门店在一楼，停车可停负二楼）；八卦新村店：虎玉路36号（八卦新村3幢西侧）

吃什么推荐：卤鸭、紫苏泥鳅豆腐煲、腊笋烧肉、油豆腐千张烧肉、笋丝老鸭煲、腊鲞蒸鸡、雪菜烧钱塘江米鱼、炒二冬、脆皮大肠

28.逛西兴老街，吃阿瑛土菜馆

西兴老街很窄，横跨仅三步。阿瑛土菜馆在门口支了张小桌，两个偌大的电饭煲，每天一早便炖上了猪肚门腔，噗噗冒着热气，飘着香气，客人未进门，先点个白切拼盘。夫妻老婆店，老板娘前厅张罗，老板后头掌勺，一桌一桌烧。坏处是，得等。好处是，一旦轮到，上菜极快，且菜都热腾的。

阿瑛土菜馆：西兴街209号

吃什么推荐：江西高山溪流甲、咸鸡炖豆腐、酱肉香肠、白切门腔、白切猪肚

29.塘栖古镇开了91年的老店

俯瞰塘栖，大运河穿镇南北，有七孔古拱广济桥横亘，桥头东就是王元兴酒楼，开了91年的老字号。荤素粉皮，五个甲鱼，全拆裙边，和番薯粉皮同烧。德清白条做了一道青春洋溢版，香茅椒麻口味让百年老店焕发出年轻感。油淋本塘河虾，用的德清河虾，响油嗞啦出醋椒口味。塘栖古法烂糊鳝丝，花名“游龙戏金线”，用三种油，菜油、猪油、芝麻油，爆透。

王元兴酒楼：塘栖镇西横头街15-25号

吃什么推荐：粢毛肉圆、荤素粉皮、油淋本塘河虾、塘栖古法烂糊鳝丝、鳓鲞淡菜干蒸土鸡、醋烧鱼、塘栖果木熏板鸭、细沙羊尾