9月20日，乌鲁木齐饮食服务行业协会发布烤羊肉串、馕坑架子肉、烤全羊、炒米粉、拌米粉等5项新疆特色美食团体标准，这是继2025年发布拌面、大盘鸡、羊肉抓饭等8项团体标准后，新疆特色餐饮标准化体系建设的又一举措。新增5项标准将于10月20日起施行。

阿克苏地区的两位师傅正在烤羊肉串 陈俊成 摄

新疆烧烤、米粉是颇具代表性的餐饮品类，也是游客感知新疆的重要入口。但长期以来，相关品类缺乏统一制作规范，食材选用、腌制配料、火候控制、出品状态多依赖厨师个人经验，不同门店之间品质参差、口味不一，不仅影响游客消费体验，也制约新疆特色餐饮向规范化、品牌化、连锁化升级。

此次发布的5项团体标准，对食材选用、加工技艺、配比参数、烹制工艺、感官品质、安全卫生等环节予以规范，将民间长期流传的烹饪经验转化为可落地、可复制的技术标准，在保留新疆本土风味的前提下，补齐食品安全、工艺稳定、品牌输出等方面的短板。

乌鲁木齐饮食服务行业协会相关负责人表示，协会将以标准化建设为抓手，持续挖掘、传承、规范新疆传统烹饪技艺，引导餐饮商户守正创新、提质增效，助力新疆特色美食打响品牌，赋能本地特色餐饮产业规模化、高质量发展。