中国质量新闻网讯 为精准防范养老助餐食品安全风险，筑牢老年群体饮食安全防线，近日，宁夏青铜峡市市场监督管理局对辖区“老饭桌”开展全覆盖食品安全监督检查，以严格监管、暖心服务，全力守护老年人“舌尖上的安全”。

本次专项检查立足老年餐饮服务特点，针对老年人免疫力较弱、饮食安全风险敏感度高的特性，坚持全覆盖排查、精准化整治，全方位压实“老饭桌”经营主体食品安全主体责任。执法人员聚焦餐饮服务全流程，重点围绕从业人员管理、食材采购储存、后厨加工操作、餐具清洗消毒、食品留样、环境卫生、制度落实等关键环节开展监督检查。

检查过程中，执法人员严格核查各“老饭桌”从业人员健康管理情况，坚决杜绝无资质上岗、带病上岗等问题。严把食材源头关口，仔细查验粮油、肉类、调味品等食材的进货票据、检验报告及进货台账，严查过期变质、假冒伪劣、来源不明的食品及原料，规范食材分类储存、分区摆放，严防食材交叉污染、霉变变质等安全隐患。同时，重点检查后厨操作区、清洗消毒区、食材仓储区等区域卫生状况，严格督促经营者落实生熟分离、荤素分开的操作规范，定期清洁消杀经营场所，配齐防蝇、防鼠、防尘等防护设施并保障正常运行。

针对食品留样这一关键管控环节，执法人员逐一核查留样品种、分量、储存温度及登记台账，要求严格落实每餐留样、规范登记、按时留存的标准，实现食品安全全程可追溯、风险可管控。针对检查中发现的环境卫生薄弱、台账记录不规范、物品摆放杂乱等问题，执法人员当场指导整改，对需要限期整改的问题逐一登记造册，明确整改标准、整改时限，确保所有隐患问题整改到位、不留盲区。同时向负责人及工作人员普及食品安全法律法规和老年餐制作、储存、消杀等专业知识，引导经营者树立安全第一的经营理念，规范经营操作流程。

下一步，青铜峡市市场监督管理局将聚焦养老助餐食品安全重点领域，持续开展随机抽查、回头复查工作，不断细化监管举措、强化普法引导，持续规范辖区“老饭桌”经营服务秩序，全力防范化解养老餐饮食品安全风险，以精准监管守护民生福祉，不断提升老年群体的获得感与幸福感。（来源：宁夏吴忠市市场监管局）