蓝鲸新闻11月4日讯（记者 代紫庭 郝妍）“杨枝甘露奶酪山楂麻糍奶皮子黄油薄脆糖葫芦”、“扁山楂干噎酸奶巧克力脆皮麻糍糖葫芦”、“巧克力麻糍干噎酸奶黄油薄脆草莓晴王糖葫芦”……2026年，糖葫芦正式进入“咒语时代”。

伴随产品复杂程度不断增加的还有价格。以往不到十块钱一串的糖葫芦，在叠加各种辅料之后身价涨了三到四倍，也有人因此调侃称“糖葫芦进入切糕时代”。

为什么糖葫芦越做越复杂？

一串网红糖葫芦可以买近十斤山楂

时至秋冬，糖葫芦再次成为了热门零食。

近日，蓝鲸新闻记者走访北京朝阳区一家手工冰糖葫芦网红店，店内除了常规的红心秋果山楂串外，还有不少网红款。比如，“巧克力版杨枝甘露奶酪黄油薄脆糖葫芦”一支售价28元，“黑森林臻萃坚果脆皮糖葫芦”，标价36元。店内最贵的一串为“杨枝甘露九层妖塔”，不仅把蒸山楂饼、血糯米、芋泥、麻糍、奶皮子串在一起，还搭了杨枝甘露奶酪、开心果冷萃酸奶和巧克力黄油薄脆，标价38元。

蓝鲸新闻记者将店里标价36元的一串糖葫芦放上秤，连棍重170克，折合每克约0.21元，每100克约21.2元。同样是36元，按北京新发地市场11月4日鲜山楂每斤3.75元的批发均价算，相当于9.6斤鲜山楂。

帮助糖葫芦身价倍增的是山楂串上附着的各种配料，改造后的网红糖葫芦无论是造型上还是口感上都更像“甜品”。

蓝鲸新闻记者走访北京多家糖葫芦品牌商铺发现，如今的糖葫芦已经不再局限于山楂，多款新品的打底水果变成了更有网红气质的阳光玫瑰葡萄、无花果和草莓。制作方法上，传统山楂糖葫芦的做法是选果、穿串，趁热蘸上熬好的糖浆，晾凉后形成一层脆糖衣。如今，同样一根竹签上面则是各种网红食材“叠叠乐”。一位商家告诉蓝鲸新闻记者，今年冬天糖葫芦用了不少干噎酸奶，“夏天做酸奶碗时就用过类似的酸奶，质地特别干，现在又把它用到了糖葫芦上。反正现在就是网上什么火我们就抓紧做什么”。

乳业分析师宋亮告诉蓝鲸新闻记者，干噎酸奶通常是把酸奶里的部分乳清滤掉，让质地变得更紧实。低温食用时，冰凉感加上乳脂带来的口感，有些人就会联想到冰淇淋。

网红糖葫芦贵在哪

“网红糖葫芦”的溢价并非完全来自“网红”的标签，花样繁多的配料本身就是不小的成本。

以去年爆火的奶皮子糖葫芦为例，由于该款产品的爆红，上游奶皮子也一度紧俏，有供应商的报价在一周内从每张约10元涨到约20元。像薛记炒货、盒马等连锁炒货店和商超也在去年追着奶皮子上新。

有了去年的预期，今年的奶皮子比去年好订了。一名内蒙古奶皮子厂家经营者告诉蓝鲸新闻记者，按一次订50张或100张的量，目前报价11元一张，上千张的订单也能接。他说，近期因为自家采购的原奶涨价，奶皮子报价从10元调到11元，但在他看来，今年供货更充足，价格波动也比去年小。与此同时，这家厂从去年起就在做的另一种原料，干噎酸奶，如今的出货量已经超过了奶皮子。

记者询价后获悉，干噎酸奶原味和果味同价，每箱10斤、190元包邮，折合19元一斤。一箱分两包，每包5斤。上述经营者说，这项报价从去年到现在基本持平。做糖葫芦时，薄抹一层用不了多少，做水果夹则用得更多。

乳业分析师宋亮给蓝鲸新闻记者算了一笔原料账。1公斤普通酸奶滤去乳清后，大约只能做出200克干噎酸奶。浓缩后的出成量少，还要加上过滤等加工费用。他粗略估算，干噎酸奶的制作成本可能达到普通冰品的3至4倍。到了糖葫芦门店，酸奶又成了一项新增用料。普通山楂串穿好后蘸糖即可，加料款还要备好麻糍、夹入酸奶，有的还得再裹一层巧克力脆皮，单串的用料和制作工序都增加了。产品溢价的同时，成本确实比单纯的糖葫芦要高。

从“超长蛋挞”到“咒语糖葫芦”，网红零食有自己的SOP

不知从何时开始，“网红风”席卷食品界。从“黄油年糕”到“固体杨枝甘露”再到“超长蛋挞”，网红食品的迭代速度越来越快。

只不过，这些网红食品并非随机产生，从“食材选择”到“线上种草”再到最终的“线下打卡”背后已经拥有一整套完整的SOP。

成为网红爆款，首先需要满足口感新奇和造型出片这两大特点。

2025年冬天，奶皮子这一原料之所以成为“民选网红”，与奶皮子本身属于内蒙古地域小吃具有新鲜感、乳白奶皮与红色山楂颜值颇高容易出片不无关系。口感上的新鲜感和视觉上的高颜值都是社交传播的关键要素，同时切中两点就可以实现“线上种草-线下打卡”的消费闭环。

“超长蛋挞”的走红也遵循此逻辑。虽然“超长蛋挞”口感上并无太多创新，但是夸张的造型使其天然具有话题度和传播度。猎奇的网友无论是否对蛋挞着迷，都想买一个发发朋友圈。

今年的“网红糖葫芦”则将这一逻辑做到极致，蓝鲸新闻记者观察发现，不同于去年围绕奶皮子做文章，今年的糖葫芦基本上是过去一年各种网红食品的“集大成者”，比如常见热门辅料有“固体杨枝甘露”的干噎酸奶和芒果，“迪拜巧克力”的巧克力脆皮和开心果，还有糯叽叽代表麻糍……一串糖葫芦身上，至少叠着三个曾经单独爆过的产品。这种网红配料的叠加给商家留出了做新口味的空间，自然也给出了“溢价”空间。

其次，网红爆款基本上需要在整个行业中形成“风潮”才有可能真正引发全网追逐，这就意味着“爆款”产品要具有成熟的供应链，能够在各大品牌中迅速“复制”。以"超长蛋挞"为例，它的挞皮并非门店现做，而是以冷冻半成品的形态从工厂发出。据媒体测算，蛋挞爆火之后，武汉一家冷冻烘焙工厂一周之内就完成了产线切换，对下游门店而言，解冻、灌馅、进烤箱……任何一个面包店、奶茶店甚至烧烤店，都能在一周内上架同款。

但这套SOP却无法解决“网红食品”的终极问题——复购。艾瑞咨询联合克劳锐调研显示，打卡型网红品牌复购率不足15%，品质刚需连锁烘焙复购率超40%。这并非消费者善变，而是产品从定义之初就缺乏“复购”基因。而一个没有复购的生意，本质上是在跟流量赛跑。

这也解释了糖葫芦为什么每年都能以“网红”姿态成为热议焦点，因为糖葫芦并不是一个孤立的单品，而像是“网红原料”的容器。

糖葫芦这根木棍上，去年裹的是奶皮子，今年变成了干噎酸奶和巧克力脆皮……