新快报讯 9月25日下午，正值中秋佳节，中山市兴中广场被人潮“挤爆”——里三层外三层的围观人群、此起彼伏的叫好声、随风飘散的乳鸽香气，把整座广场煮成了一锅滚烫的节日烟火。由中山市商务局、中山市文化广电旅游局、中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处、中山饮食业商会、中山烹饪协会指导，中山市石岐餐饮文化促进会主办，广东鹰唛食品有限公司独家冠名赞助的石岐乳鸽“鸽王争霸赛”在此火热开赛。全城10家知名餐饮品牌同台竞技，上千市民游客争相围观品鉴，最终鸽鸟轩摘得年度“中山鸽王”称号。

灶台未热人先沸腾，十家名店各亮绝活

当天15时许，距离开赛还有一个多小时，兴中广场中庭已被市民围得水泄不通。不少市民拖家带口、提前到场占位，小朋友骑在大人肩头张望，年轻人举着手机踮脚拍摄，晚到的人只能在外围踮起脚尖、伸长脖子“见缝插针”。

16时许，大赛正式启幕。郑猛记、石岐佬、丰圆轩、一品盛宴、雀鸟轩、鸽鸟轩、威尼斯、长江美食城、乳鸽村、新城海港等10家餐饮品牌一字排开，以石岐乳鸽为主食材，比拼火候、口味与创新。灶台前，大厨们手法娴熟，腌制、淋油、烧制，一招一式尽显功力。油锅翻滚间，乳鸽渐渐呈现出焦黄透亮的色泽，“滋啦”一声淋油下锅，香气扑面而来，围观人群中顿时爆出一阵欢呼与赞叹。

“火候差一秒，口感就差一截。”石岐佬参赛选手张师傅一边翻动乳鸽一边介绍，石岐乳鸽讲究皮脆、肉滑、骨香，从选鸽到起锅，每一步都在考验厨师的功底。

非遗传承人登台，百年岐味引全场共鸣

正式开赛前，“中山石岐乳鸽制作技艺”市级非遗代表性传承人、中山市烹饪协会会长郑耀荣登台，将石岐乳鸽的历史渊源娓娓道来。台下人头攒动，不少市民边听边点头。他介绍，石岐乳鸽特指以国家农产品地理标志产品“石岐鸽”为原料、在特定日龄内加工而成的特色美食，由中山籍华侨于1915年引进国外优良鸽种与本土鸽杂交培育而成，具有体型大、胸肉厚、肌肉饱满的特点，因主产于石岐一带得名，烹饪后外皮酥脆、肉质鲜嫩、骨中带香，是中山饮食文化的一张亮丽名片。

“石岐乳鸽承载了几代中山人的味觉记忆，也是我们向世界推介中山的一扇窗口。”郑耀荣说，中山已举办多届“鸽肴”大赛，并年年举办相关美食活动，还曾创下“世界最大规模鸽宴”的吉尼斯世界纪录。多年来，中山餐饮界在传统红烧乳鸽、生炸石岐乳鸽的基础上不断推陈出新，开发出盐焗、卤水、脆皮等几百种做法，让这道百年名菜持续焕发新活力。“我们不仅要守住老味道，还要让更多年轻人爱上它、传承它。”

百名市民评委“最纠结的一票”，千鸽派送队伍排长龙

赛事最火爆的环节当属评审环节。与不少赛事单一评委评审的模式不同，本次赛事邀请餐饮行业协会专家、专业厨师评委与100名大众市民评委共同组成评审团，从口感、风味、卖相等多维度综合品鉴，现场投票决出年度“中山鸽王”。

“外皮咬下去咔嚓一声，肉汁跟着就溢出来，满口都是鸽香。”市民罗先生带着妻儿早早赶到现场，幸运入选大众评委。他每尝完一家，都要和家人低声讨论一番再落笔，“十家的味道各有各的路数，有的偏卤香，有的更重脆皮，说实话，这一票投给谁，我纠结了好一阵——都想投！”

来自香港的游客梁女士则趁着中秋假期来中山“微度假”，没想到正巧赶上这场赛事。“在香港就常听人提起石岐乳鸽，今天现炸现吃、热腾腾地咬一口，才知道什么叫名不虚传，这一趟来得值！”她笑着说。

派送摊位前的人气同样惊人。金黄流油、外酥里嫩的乳鸽刚一出炉便被争相领取，队伍从摊位一路排到广场另一侧，大家或站或坐，大快朵颐，赞不绝口。

带着5岁儿子排队的林女士领到乳鸽后笑得合不拢嘴：“孩子平时吃饭要哄，今天自己抱着啃，吃得满手是油还不肯撒手。”她说，中秋节能在广场上热热闹闹看比赛、吃乳鸽，比在家过节更有味道。

赛事当日，主办方共免费派送1000只石岐乳鸽，让市民游客在观赛之余尽享地道美味、共庆中秋佳节。现场还特别设置了尊老爱幼爱心公益摊位，免费派送玩具、矿泉水等爱心礼品，排队领取的老人与孩子络绎不绝，在团圆之日传递城市温情。

嘉年华连办15天，从日出嗨到日落

“石岐乳鸽拥有百年历史，最能代表中山味道、代表石岐味道。”石岐街道办事处主任李嘉航表示，今年是首届赛事，共邀请10家门店参与。举办赛事旨在传承弘扬石岐餐饮文化，打造石岐乳鸽特色IP，助力石岐美食出圈，塑造中山文旅美食名片。

新快报记者了解到，本次赛事是“百鸽争鸣·味动石岐”2026石岐乳鸽文化嘉年华的重头戏之一。嘉年华自9月24日持续至10月8日，一连15天轮番带来美食集市、非遗展演、水幕投影秀、星空电影、乐队电音、萌宠竞技等特色活动，并在兴中广场打造日出、傍晚、日落三大潮玩主题区，每天10时至22时向市民游客开放。

70余家网红小吃、烘焙甜品、咖啡轻饮与特色文创品牌集结于此，石岐乳鸽、东升脆肉鲩、黄圃腊味、沙溪芦兜粽、神湾菠萝冰……一座城的地道风味，一站式吃遍。白天逛市集、尝镇街美食，傍晚看赛事、吹晚风，夜晚还有星空露天电影、落日音乐会与街头演艺——这个中秋国庆长假，石岐街道以“吃遍中山、玩转石岐”的全天候体验，邀全城共赴一场舌尖上的节日狂欢。

采写：新快报记者 李红云 实习生 李昶东 陈桂媚 通讯员 钟轩 石岐轩