中共山西省委宣传部、山西省人民政府新闻办公室日前举行“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会。会议邀请中国烹饪名人堂尊师刘当成、国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺省级代表性传承人王张龙、省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级代表性传承人杨刚、高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳4位非遗面食领域的优秀代表，围绕“共享非遗・‘面’向未来”主题，与记者见面交流。

见面会现场 王文华 摄

揉、削、剪、塑，面团在掌心千变万化；面团吹气球、高跷呼啦圈剪刀面、人物面塑栩栩如生……见面会现场，4位代表通过非遗技艺展示、非遗美食品鉴等形式，让与会人员沉浸式感受山西非遗面食魅力。

深耕面点行业40载的刘当成现场示范百花烧麦“墩皮”从选料、制皮到成型的主要工序，并分享古法面点精益求精的匠人准则。见面会上，刘当成还结合自己参加世界面食大会的经历分享经验。“守护非遗面食技艺，一定要守住文化根脉，在守正基础上开拓创新。”他说。

刘当成示范百花烧麦“墩皮”核心工序 王文华 摄

王张龙从业30余年来，带着山西面食先后亮相纽约联合国总部，走进在意大利、日本、哈萨克斯坦等地举办的多届世博会，足迹遍布50余国。他用一碗面连接世界，让非遗面食在“走出去”的过程中焕发新生。

见面会上，王张龙展示了独轮车刀削面、关公扯面、面团吹气球3项绝技。在他看来，创新表演形态、焕新消费场景才能让老味道对接新市场、老手艺与现代审美同频共振，才能让传统技艺和年轻一代搭建起沟通的桥梁。

王张龙表演关公扯面 王文华 摄

杨刚致力于山西面点与人物面塑技艺的传承与创新，积极探索面食文化的艺术表达，用精湛手艺讲好山西故事。见面会上，他带来了桃园结义肝胆相照、夜读春秋静心明志、战长沙下胸襟宽仁等关公系列主题面塑作品。

杨刚的关公系列主题面塑作品 王文华 摄

杨刚认为，让面艺在新时代更具活力与魅力，要从产品精致化、展演场景化、教育普及化3个方向发力。此外，他还坚持组织非遗进校园公益活动，带领孩子们在实践中读懂非遗面食的内涵。

王彦芳17岁入行，至今从业已有20余年。多年来，她始终秉持“传承不能守旧，创新更不能忘本”的初心，深耕台前表演、幕后教学，传承山西非遗面食技艺。见面会上，她在脚踩高跷、腰转呼啦圈的同时手拿剪刀制作面条，创意表演刷新了现场观众对传统面食制作方式的认知。

王彦芳表演高跷呼啦圈剪刀面技艺 王文华 摄

见面会上还介绍，7月31日，由山西省文化和旅游厅主办的2026年非遗面食大会将在朔州、吕梁双城举办。