新华财经上海11月3日电（记者 魏雨田）作为国内老牌方便面企业，白象食品近年凭借香菜面、老母鸡汤面、大辣娇拌面等多款产品持续在社交平台“出圈”。这家深耕面制品行业近三十年的企业，正在回应一个问题：当消费者对方便面的需求，早已不止于“方便”二字，白象要如何依托研发实力、严格标准与全球化布局，把一碗面做得口味更好吃、品质更可信？

近日，白象研发中心副总裁徐庆在接受新华财经采访时表示，白象所有产品创新的起点，都是来自一线消费者反馈，而支撑产品走向“长红”的秘诀，是背后一套从寻味、还原、测试到标准化生产的研发体系。

视频制作：王骋、徐文漪

香菜面“引爆”背后：始于网友留言的产品

如今方便面口味层出不穷，打开小红书等平台，各类口味测评、热门榜单、种草分享铺天盖地，网友主动晒体验、提脑洞、催新品，消费者的口味诉求顺着网络“流入”品牌研发链条。

提到白象，很多人最先想到的是近年刷爆社交平台的香菜面。徐庆透露，这款产品的灵感来自消费者在网络上持续不断的留言。“不少网友说觉得牛肉面配上香菜会更好吃。白象团队第一时间捕捉到这一需求，决定研发一款以牛肉为基底的香菜面。”

风味细分、小众偏好挖掘，是当前方便面创新的一大难点。“香菜很特殊，喜欢它的人很喜欢，不喜欢的人也很讨厌它。”徐庆表示，把香菜加入方便面中的难点在于，用多少含量的香菜，才能把牛肉汤底衬托到最好吃。

新品若一开发出来就马上线下推广，失败风险较高，而白象有自己的“测品”方式。徐庆表示，香菜面推出时，白象先用线上电商平台做测试。“因为线上货架是‘无限货架’，线上测试后，发现消费者特别喜欢，复购率也不错，这才决定通过线下渠道在全国铺开。线上线下同时发力，最终将这款产品引爆为现象级单品。

新品的发布也不是“一锤子买卖”。白象会持续收集消费者关于辣度、咸度等维度的反馈，迭代优化配方，让产品适配大多数人的口味偏好。徐庆分享了一个细节：他身边不少原本不吃香菜的朋友，试吃香菜面后发现，它并没有预想中刺鼻浓烈的香菜气息，风味融合与配比恰到好处，最后成箱回购。

香菜面的爆火也折射出市场变化，在徐庆看来，消费者对方便速食的要求越来越高，除了“吃好这一餐”，还希望产品有健康、有营养，并带来情绪价值。“现在全球消费都在为情绪价值买单。”他提到一个词——“心价比”，“消费者会自己盘算，贵这一块钱是否值得，最终要让消费者觉得划算。”

从“寻味”到“创新厨房”：研发不是简单调味

勤策消费研究报告表示，方便面行业壁垒低、产品同质化问题突出，一款口味走红之后，很快就会迎来大量跟风复刻。在此背景下，跳出跟风模仿的赛道，深挖原生风味、锚定真实的餐饮饮食原型，成为品牌构建差异化、拉开竞争差距的主要路径。

徐庆认为，要满足消费者对口味的需求，关键是先抓准“这个口味到底来自哪里”。因此研发第一步是“寻味”：找到口味原型，再去还原，确保做出来的味道能精准对接消费者的喜好。

“白象会复刻部分非遗风味产品，还原当地老师傅的手艺。”徐庆介绍，白象的“创新厨房”先于正式实验室环节，研发人员先捕捉消费者喜爱的产品原型。以避风塘炒虾拌面为例，团队首先溯源这道风味最正宗的源头与掌厨师傅，奔赴当地实地品鉴，然后在创新厨房还原出餐饮原版风味，再适配方便面的产品形态进行落地开发。“消费者吃上这碗避风塘炒虾拌面，尝到的就是这道菜原本的味道。”

白象在上海和郑州新建有世界一流的研发实验室，并与开封的中试车间形成“2+1”布局，其中郑州研发中心以应用研发、面制品为主；上海研发中心于今年5月正式投用，以创新研发为主，覆盖饮品、速冻、调味品、休闲食品等多品类，建有15个专业研究实验室；同时专注基础研究，研究面粉、油、包装材料等前沿技术及应用。

随着行业监管趋严、消费者对食品安全的信任门槛抬升，质量前置设计、全链路可追溯成为行业共识。

“质量是设计出来的，而不是检查出来的。”徐庆说，在研发中心敲定配方、设计包装的阶段，就需要将质量要求内嵌其中。从原料遴选、配方设计、生产加工、包装成形到仓储运输，全链路都要可追溯，确保消费者拿到的每一份产品都安全可靠。“可信是对消费者最好的交付。”

当前，健康化越来越成为速食消费的核心诉求，而“方便面不健康”的刻板印象，仍是横在企业面前最难破除的大众偏见。徐庆回应，一碗方便面可覆盖人体所需七大营养素，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等一应俱全。同时，工业化生产本身有着较高的安全底线。以冻干香菜为例，原料进厂前，企业会开展微生物、重金属、农残等多项检测，达标后方可投入使用，产品的安全性与可靠性毋庸置疑。

“出海”与“全球本土化”：一碗面的下一站

新加坡、韩国、日本、印度尼西亚等国的方便面品牌长期深耕全球市场，已形成广泛影响力。对国内方便面企业而言，如何打造具有全球认可度的品牌，已成为一道亟待作答的考题。

目前，白象产品出口至全球76个国家和地区。徐庆透露，白象邀请了在上海工作的外籍人士走进消费者科学实验室开展专业测评，口味获得认可后，产品才会推向市场。“白象的设计理论是，产品好坏不是自说自话。所有新品都要交由外部开展消费者测试，积累上千份样本、验证市场接受度之后才能上市；如果消费者反馈不佳，就必须重新打磨。”

出海之路远比想象中复杂。在徐庆的规划里，白象要做扎根当地的国际化品牌，渠道布局上也需要突破局限，不止深耕华人超市，更要打入当地主流商超，实现对主流零售渠道的覆盖。

很多中国食品品牌出海都遭遇到共同的困境，即产品口味得到本土消费者认可，却卡在渠道壁垒上，难以跳出“华人食品”的标签。

徐庆分享了一段海外调研经历：此前带队赴海外走访，拿出老母鸡汤面等产品邀请当地消费者试吃，对方问“这么好吃的产品哪里有卖的”，可当时这类产品仅在华人超市有售，难以触达本土大众。“白象正在稳步推进主流商超渠道的入驻，等到渠道布局成形，产品在海外市场有望迎来跨越式增长。”

面向长远，白象计划在全球多点布局研发中心，更快响应不同区域消费者的口味需求。徐庆表示，白象的目标是打造一个全球可信的中国食品品牌，保留 “中国品牌” 底色，同时赢得世界各地消费者的喜爱与信任。上海研发中心正是支撑这一战略的关键支点：对内，它挖掘复刻国内地区的特色风味；对外，团队奔赴美国、日本、东南亚、非洲等地调研饮食文化，捕捉当地饮食习惯，开发契合本土消费者偏好的产品。

从香菜面的线上市场测试，到创新厨房还原线下餐饮本味，再到全球研发中心的布局，白象试图用一套“可信”的研发逻辑，把消费者记忆里的味道装进料包，也把中国品牌带向更广阔的市场。对这家企业而言，香菜面只是一款出圈的现象级产品，真正的长期考题，是持续稳定地打造出更多消费者喜爱的产品，把美味、健康、营养、可信的一碗面销往全球。

编辑：李一帆