北京商报讯（记者 郭缤璐）立冬渐近，顺应时节更迭的冬日饮食消费热潮悄然来袭。11月5日，北京商报记者了解到，多家餐饮品牌纷纷抢抓时令消费节点，推出限定暖食、创新菜品与时令饮品，提前备足食材、优化堂食外带服务，多元化供给激活冬日餐饮市场。

不少老字号餐饮品牌开启立冬暖食模式，依托传统技艺融合创新口味，推出多款应季美食，贴合消费者冬日进补、尝鲜的饮食需求。惠丰饺子楼在保留三鲜、茴香、鲅鱼等经典畅销水饺口味的基础上，全新推出蟹黄、海胆两款鲜味水饺，主打时令鲜香口感。为从容应对立冬用餐高峰，门店提前储备足量新鲜食材，后厨师傅轮班值守、高效制作，全方位保障堂食就餐与外带打包需求，让消费者随时能品尝到新鲜现煮的时令水饺。

同春园、同和居两大老字号也量身打造立冬专属水饺。同春园推出经典猪肉白菜馅手工水饺，现包现煮的新鲜口感，既契合北方冬日饮食传统，适配老顾客的口味习惯，也凭借清爽风味收获年轻消费者青睐，搭配门店经典江苏菜，成为立冬时令绝佳搭配。同和居各门店则推出手工猪肉大葱水饺，选用新鲜前腿肉搭配山东大葱，按黄金比例调配馅料，确保每一口都鲜香多汁。

除特色水饺外，非遗美食也迎来冬日新品迭代。华天二友居依托百年非遗制饼技艺，贴合当代消费者轻食、多元的饮食需求，在面皮、馅料、口味上升级创新，全新推出咖喱鸡肉饼、荞麦黑椒鸡肉饼两款非遗肉饼新品。两款新品延续传统制饼、敲饼、烙制全套手工技艺，在坚守老味道的同时丰富口感选择，为冬日餐桌增添非遗风味。

两家国家级非遗烤肉品牌早早迎来立冬消费预热，烤肉宛、烤肉季的立冬体验席位自八九月份便开启预订，消费热度居高不下。其中，烤肉宛在招牌经典烤牛肉的基础上，深耕冬日温补吃法，新增酱爆羊肝、大蒜炒羊腰、沙葱冻羊方、烧羊眼等多款羊系暖冬菜品，同时创新推出三色手工水饺，荤素搭配、风味丰富，全方位适配立冬滋补消费场景。

砂锅、鱼头等暖冬硬菜同步迎来销量暴涨，时令滋补菜品消费需求集中释放。砂锅居镇店招牌砂锅白肉成为立冬爆款，据门店经理丛蕾介绍，立冬时节砂锅类暖菜热度大幅攀升，销量达到平日的两三倍，其中外卖订单占比约三成，居家暖食消费需求显著提升。老牌湘菜名店曲园酒楼的招牌茶油剁椒鱼头强势领跑立冬餐饮市场，时令效应拉动消费激增，立冬当日菜品销量预计达到平日3倍。

连锁火锅品牌持续发力冬日外卖市场，创新特色单品撬动年轻消费市场。临近立冬，海底捞立足年轻消费者口味偏好，以云贵风味为灵感，在全国12个城市上线油焖土豆泥系列外卖新品，涵盖油焖土豆泥鸡肉拌饭、牛肉拌饭、油焖土豆泥鸡肉锅、油焖土豆泥番茄牛肉锅四款产品。新品上线10天总销量突破10万单，其中油焖土豆泥鸡肉拌饭表现最为亮眼，单品销量超4万单，成为系列爆款。从消费城市数据来看，北京、上海、广州位列新品总销量前三，京城年轻消费者对外卖创新暖食接受度极高。

气温骤降带动热饮消费热潮，新式茶饮赛道顺势开启冬日时令上新，木薯、板栗、桃胶等暖冬食材成为新品主流，精准契合消费者“冬天第一杯奶茶”的消费期待。新式茶饮品牌沪上阿姨持续深耕节气消费市场，持续挖掘立冬消费潜力。品牌数字化团队数据显示，虽然立冬“冬一杯”消费热度不及秋日“秋一杯”，但节气效应带动消费峰值显著，去年立冬当日品牌订单量同比增长153%，形成鲜明的节气消费波峰。为抢抓今年立冬消费热潮，沪上阿姨提前推出红豆系列冬日限定产品，并同步完成奶茶杯包装焕新，氛围感拉满。新品上市后市场反响热烈，红豆系列首周销量超210万杯，其中红豆桃胶炖奶表现突出，上市首日便登顶品牌单日销量榜首，成为今年立冬茶饮爆款单品。

在业内人士看来，立冬作为秋冬消费的重要分水岭，是餐饮市场从秋味向冬补切换的关键节点。今年京城餐饮市场呈现“老字号守正创新、新品牌潮流破圈”的双重特征，传统时令美食唤醒民俗消费，创新外卖、时令茶饮贴合年轻消费需求，堂食与外卖双向升温，持续激活北京冬日餐饮消费活力。