本报讯 （记者李静）近期，依托场景化产品创新，湖北传统特色藕汤逐步走出区域市场，在全国餐饮渠道获得普及。海底捞披露的数据显示，今年秋季上新的洪湖莲藕汤锅底，经过阶段性试售与全国推广，截至9月22日销量已超60万份，在北京、上海、广州、深圳、杭州等城市销量靠前，成为秋季稳定热销的锅底品类。

据了解，该款藕汤锅底结合湖北传统煨汤工艺与火锅用餐模式打造，形成可喝汤、可食料、可涮菜的产品形态。锅底搭配洪湖粉藕与黑猪筒骨，消费者可先食用汤内食材，再按需涮煮菜品，口感温和，适配多元口味人群，也适配家庭聚餐场景。

图源：企业供图

围绕莲藕食材，海底捞同步推出秋季新品系列。依托粉藕、脆藕的不同特质，品牌分别开发汤锅底、窗花藕片、炸藕夹等产品，实现同一食材差异化应用。其中，脆藕制作的窗花藕片上市以来销量超50万份。与此同时，鲜切牛三拼、芙蓉三鲜包、五指毛桃秋月梨饮等应季产品同步上市，形成涵盖锅底、涮品、小吃、饮品的秋季产品矩阵。

中秋假期临近，餐饮团圆消费需求稳步释放。从海底捞预订数据来看，中秋当日订单占假期总预订量65%以上，消费时段集中在晚间，三人及以上多人桌预订占比超八成，整体呈现家庭、亲友聚餐特征。由于口味温和、兼容性强，藕汤锅底适配多人用餐口味差异，不少消费者在预订时主动选择该锅底品类。

线下门店方面，海底捞同步推出主题互动活动，通过多样化参与形式丰富顾客用餐体验，贴合日常聚会、团圆聚餐的消费场景。

产品稳定热销，得益于产地食材品质与标准化供应链保障。洪湖莲藕为国家地理标志产品，当地水土条件适宜莲藕生长，成熟粉藕淀粉含量适中，炖煮后口感软糯，适配传统煨汤做法。为保障全国门店口感统一，海底捞对接洪湖产区种植基地，根据产品用途分选粉藕、脆藕，建立成熟度、炖煮表现等筛选标准。所有原料经品质检测、标准化处理及冷链运输后，统一配送至全国门店，保障终端出品稳定。

地方特色食材的规模化应用，也为地方产业带来新增量。公开资料显示，2025年洪湖莲藕种植面积22.5万亩，总产量32万吨，全产业综合产值突破120亿元。火锅渠道的规模化采购，拓宽了洪湖莲藕的市场化销路，让原本以本地家常菜、区域餐饮为主的农产品，进入全国性连锁餐饮消费场景。

业内分析认为，近年来火锅行业产品结构持续调整，赛道创新逐步从味型升级转向食材创新、地域风味创新。多地特色汤底、地方食材陆续进入全国火锅菜单，可喝汤、含实体食材的“有料锅底”，逐步成为行业常态化产品方向。

从贵州苗族酸汤到湖北藕汤，海底捞“寻味系列”持续从地方食材、时令特点和饮食方式中寻找新品灵感。其产品创新并非简单复制地方菜，而是保留其中具有辨识度的食材和口感，再根据火锅的锅底、涮品、小吃和饮品结构重新组织，形成适合全国消费者和不同聚餐场景的产品组合。

海底捞相关负责人表示：“消费者对火锅产品的需求正在变得更加多元，不仅关注口味，也更加关注食材品质、季节特点以及不同聚餐场景下的选择。海底捞将持续进行产品及体验创新，为不同地区、不同口味和不同聚餐需求的消费者提供更加丰富的选择。”

（编辑 张明富）